2013/03/11【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】
觀光小鎮馬祖，新鮮漁獲與老酒頗負盛名，有機會走一遭，不妨試試在地人的好手藝，品嘗海味鮮美、老酒陳香。
阿婆魚麵 老滋味
造訪馬祖北竿，手工魚麵的在地滋味不容錯過。踏進阿婆魚麵，宛如走進自家客廳，迎上門來正是「活招牌」李伙金，80歲的李伙金是馬祖在地人，承接了外婆的魚麵手藝，每日揉製、切麵，轉眼已過了33年頭。
馬祖漁獲豐，早年沒有冰箱冷凍保存，居民或曬成魚乾、或醃漬入味；但捕來的魚還是用不完，馬祖人遂發明「魚麵」，把魚製成麵條曬乾後就能長期封存。過往幾乎家家戶戶都會做魚麵，李伙金靦腆地笑嚷：「還是要看你聰不聰明，有沒有一點就通。」因為任何魚都能拿來做魚麵，但李伙金用鰻魚，曬起來麵白、色澤也美。
「魚麵」顧名思義就是將魚製成麵條，比例為兩斤魚肉、一斤半太白粉，加入少許鹽巴、水揉製而成；製作過程繁雜，先將魚去皮去骨、冷凍後剁碎，再和粉揉麵、桿麵、切麵，最後曬乾包裝，約需12道工序。魚麵吃法多，可炸、煮、煮過後炒，炸過後雪白酥脆，口感類似零嘴「鱈魚香絲」；下水煮務必大滾煮沸，才能去腥，或加醋，麵條鮮甜吃得到海味。
哪裡吃？
馬祖北竿鄉塘岐村168號
0836-56539
阿婆魚麵可提供宅配運送
訂購可洽：0982-456-668
九榕閣 嘗海味
老酒魚麵添了老闆自釀老酒，天冷暖胃也暖身。 90元／碗 記者林佳儀／攝影
來馬祖，必嘗美食還有新鮮海產。馬祖最著名海產就為黃魚，蒸、煮、炸都合適，九榕閣老闆林通全在馬祖已開業十年，他說吃黃魚還得碰運氣，不見得每日都有。
好在這趟運氣佳，「酥炸黃魚」肉質果然軟嫩Q彈，新鮮海產不需過多調味，自然有鮮甜美味；另一道「蒜泥蚵仔」，肥美蚵仔汆燙後拌入蒜泥、蔥末，新鮮蚵仔十足滑嫩，同樣是店內人氣菜餚。
除了黃魚與鮮蚵，馬祖特有海產還包括淡菜、佛手，尋常店家就有供應，幾乎嘗不到腥味，淡菜多採汆燙後直接食用，品嘗海味鮮美。
哪裡吃？
馬祖南竿鄉福沃村41號
0836-22888
老酒麵線 飄香味
馬祖冬天濕冷，喝酒成了當地人保暖祕方，老酒與高粱都為馬祖出了名的招牌酒，高粱常用於宴席上，至於老酒平時能小酌兩杯，還能入菜做成「老酒麵線」。
馬祖老酒以紅麴與糯米釀造，除了酒廠大批釀造，民間也有私釀。「老酒麵線」先將豬肉絲、薑絲加入老酒炒過爆香，麵線汆燙後再淋上大骨湯，灑上自種香蔥即成；一上桌就聞到酒香，自產麵線滑溜順口，配上老酒湯頭更是溫潤暖胃。
老酒麵線是當地家常料理，老闆娘吳紹方從泰國遠嫁至馬祖已17年，學習在地菜色頗有一套；當晚大夥吃著麵線，老闆娘更大方拿出自釀老酒，讓大家喝個過癮、暖胃也暖身。
哪裡吃？
馬祖南竿鄉介壽村227號
0836-22227
※ 提醒您：飲酒過量 有礙健康 喝酒勿開車
走一趟馬祖 滿滿在地美味--聯合報
- 2013-03-11
馬祖魚麵可炸、煮、炒，嘗得到海味，老酒魚麵添了老闆自釀老酒，天冷暖胃也暖身。 90元／碗 記者林佳儀／攝影
