【聯合報／記者林佳儀／專題報導、攝影】
觀光小鎮馬祖，新鮮漁獲與老酒頗負盛名，有機會走一遭，不妨試試在地人的好手藝，品嘗海味鮮美、老酒陳香。
阿婆魚麵 老滋味
造訪馬祖北竿，手工魚麵的在地滋味不容錯過。踏進阿婆魚麵，宛如走進自家客廳，迎上門來正是「活招牌」李伙金，80歲的李伙金是馬祖在地人，承接了外婆的魚麵手藝，每日揉製、切麵，轉眼已過了33年頭。
馬祖漁獲豐，早年沒有冰箱冷凍保存，居民或曬成魚乾、或醃漬入味；但捕來的魚還是用不完，馬祖人遂發明「魚麵」，把魚製成麵條曬乾後就能長期封存。過往幾乎家家戶戶都會做魚麵，李伙金靦腆地笑嚷：「還是要看你聰不聰明，有沒有一點就通。」因為任何魚都能拿來做魚麵，但李伙金用鰻魚，曬起來麵白、色澤也美。
「魚麵」顧名思義就是將魚製成麵條，比例為兩斤魚肉、一斤半太白粉，加入少許鹽巴、水揉製而成；製作過程繁雜，先將魚去皮去骨、冷凍後剁碎，再和粉揉麵、桿麵、切麵，最後曬乾包裝，約需12道工序。魚麵吃法多，可炸、煮、煮過後炒，炸過後雪白酥脆，口感類似零嘴「鱈魚香絲」；下水煮務必大滾煮沸，才能去腥，或加醋，麵條鮮甜吃得到海味。
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走一趟馬祖 滿滿在地美味
- 2013-03-15
