馬習會/老酒不「老」 東湧陳高才是「寶」--中國時報

  • 2015-11-08
這一瓶東湧陳高,已成許多白酒老饕新寵。(陳志東攝影)

這一瓶東湧陳高,已成許多白酒老饕新寵。(陳志東攝影)

 2015年11月07日【陳志東】馬習會登場,馬英九最愛的馬祖老酒將成晚宴主角,事實上,馬祖人都知道,習近平更愛的是馬祖東引酒廠的「東湧陳高」,因此連江縣長也透過總統府轉贈1箱東湧陳年高粱給習近平當禮物。
 其實馬祖老酒一點都不老。老酒是當年馬祖人出海捕魚前後暖身之用,每到冬天,家家戶戶會將糯米蒸熟,接著加入紅麴跟水然後3天攪拌一次,一個月後就成馬祖老酒,非常簡單,也非常年輕。
 有人說喝老酒要先加溫到65度,再配上生薑絲與紅糖才會溫潤順口。馬祖南竿林義和工坊釀老酒達人林義和說:「可惜了!」加薑加糖,是早年釀酒技術不良或保存環境不好,才需透過薑糖調味,如果是已經靜置保存數年,甚至10年、30年,這時的正宗好老酒只要溫熱或冰鎮,單喝時就如陳年花雕或女兒紅有著醇厚回韻,如果去蒸黃魚、做老酒麵線,更是冬季的幸福滋味。
 當年馬英九在台北市長任內參訪馬祖,一試成主顧,加上馬祖人總稱馬祖老酒為「馬酒」,馬英九聽後大喜,從此以馬酒代言人自居。其實馬祖酒廠20多年前就停釀馬祖老酒了,現存的老酒都是當年賣不出去,因為馬祖人都喜歡自家的酒自己釀,家家都有自己的獨特配方,沒想到酒廠這一大批當年賣不出去的,經過時間洗煉,反成窖藏珍品。
 馬祖人大多來自福州,老酒也由福州傳來,福州的老酒(當地也稱紅麴酒或紅露酒),說實話,只要去福州旅遊過喝過就知道,很強。習近平能不能看得上馬英九眼中的珍寶馬酒,很難講。倒是連江縣長這次委託轉贈的東湧陳高真的是好貨,不只近年來吸引許多老饕珍藏,數年前顏清標娶媳婦也特別指名上桌,習近平當年擔任福建省委書記時嘗過後也對其念念不忘,這次送東湧陳高給習近平當伴手,應該算是送到心坎裡。
 馬祖高粱是早年戰地任務時代在金門酒廠技術指導下開始釀造,這些年金門高粱火紅,產量暴增,相對的,馬祖酒廠營業額只有金酒1%,特別是東引島上的東引酒廠員工只有50人,「規模小,產量少,反而能依循古法手工釀造,並以特有酵母慢慢發酵,因此保留了醇美滋味。」走進酒廠,不時可見釀酒師傅舉著鏟子鏟高粱,用汗水釀造美味。
 溫度與濕度更是關鍵。東引地處台灣國境最北的北緯26度23分,平均氣溫比台灣低3度,東引酒廠說:「幾乎知名白酒都產自北緯26度,例如貴州茅台、四川五糧液、四州瀘洲老窖與沖繩泡盛都是北緯26度產物。」加上馬祖坑道的溫濕度穩定,更因此孕育佳釀。
 近年有愈來愈多老饕開始收藏馬祖高粱,特別是東引酒廠的「東湧陳高」跟「大麴酒」。只希望別因馬習會帶起對岸來台的搶購潮,畢竟馬祖高粱產量真的很少,不要害台灣人想買都買不到。