(中央社電)開水煮二次，水中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽致癌物？小火鍋煮的愈久，湯裡面也會出現亞硝酸鹽？衛生署食品衛生處長陳陸宏表示，這就是以訛傳訛的馬路消息，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑也表示，除非水質遭到污染，否則乾淨的水，愛煮多少次，都不會產生硝酸鹽致癌物質。 陳樹宏指出，硝酸鹽和亞硝酸鹽化合物，化學結構只差一個氧原子，本來就會加熱互相變化，致癌與否、對人體毒性，均與人體所暴露的量而定，消費者只要是使用衛生自來水，就沒有這方面的疑慮。 林杰樑表示，有些人喜歡接山泉水泡茶，或是自來水管路遭到污染，萬一水質遭到硝酸鹽或亞硝酸鹽物污染，再經過加熱，是會使得這些化合物起化學變化，產生致癌性。 林杰樑強調，衛生的自來水，或是符合安全規範的包裝水，煮二次、三次或更多次，都不會產生硝酸鹽類的化合物。 920919
衛生自來水及包裝水多次煮沸不會產生致癌物
- 2003-09-21
