陳世財／專題報導 網路盛傳，豬頸肉因為經常注射疫苗針劑，是劣等便宜貨！這些肉原該淘汰，不過，竟給店家買去熬成香噴噴的肉燥拌飯；而農政單位官員則透露，其實，還有不少淪為來路不明的肉包餡。 農委會已經推動豬肉分級制度。一般消費者，實在不容易買到豬頸肉；但要吃到「這部位」的相關加工食品，那可能就容易太多了。 官員指出，豬頸肉的來源，主要有二。一是大型的冷凍豬肉屠宰商；另一個則是溫體肉供貨市場的傳統豬肉攤和中盤商。 通常，叫得出名號的大型冷凍肉品商，為了聲譽，大多會主動將這些劣等肉淘汰作為飼料，不給人吃；而少部分不守法的廠商，則會聯合商販，便宜賣了豬頸肉，然後再轉售到全省各地。 至於傳統市場方面，則因為是肉攤老闆各自向中盤商批發豬隻，1攤通常1天能賣1隻豬，就算了不起，因此豬頸肉相當有限。有的老闆怕麻煩，直接委託中盤的屠宰場直接去除豬頸肉，有的是帶回來自己處理。這個交易過程，中盤商就有機會轉售大量收集來的豬頸肉，轉賣出去；至於傳統市場方面，豬肉攤老闆能靠豬頸肉賺的利潤其實不高，這些肉多數只是拿來套交情作公關，或是應顧客要求而刻意準備。所謂的「顧客」，多數是經營餐飲店者。 官員透露，豬頸肉的通路，最終點幾乎是交到部分餐飲業老闆手中，有的賣包子，有的賣魯肉飯……。但，因為這事涉及買賣利益問題，而且豬頸肉雖是豬隻最經常挨針頭注射各種抗生素和疫苗的地方，並不代表肉質就必定殘留藥物，不可食用，因此，農委會不方便插手管這檔事。
劣等豬肉 多做肉燥肉包
- 2003-10-19
