捍衛健康的「心素食儀」運動

  • 2004-02-17
　（中時電子報）禽流感疫情在東南亞有蔓延趨勢，而狂牛症的陰影尚未遠離，豬隻口蹄疫令人記憶猶新，肉食的隱憂騷動下，素食跨越以往淨口持戒的門檻，儼然成為一股環保、護生、健康的新風潮；「心素食儀」有益健康，醫學研究可佐證。
　物質文明進步，國人從以往只求吃得飽進而開始講究「吃得好」，甚至要「吃得健康」、「吃得環保」。
想要吃得健康，食物的選擇當然要注意，但烹飪的方法也是相當重要的一環。一般說來，太多的人工精製品、調味料，以及高溫的燒、烤、煎、炸、蒸、滷，不僅讓食品失去了原有的甘美甜味，也破壞了新鮮食品中所含的維他命、蛋白質，都有損食物的營養價值與人體健康。
　食用油 最好多種輪流用
　在使用食用油部分，最好能以橄欖油、芥花油、花生油、苦茶油、麻油等油品輪流用，因不同的食用油含不同的脂肪酸及營養素；唯沙拉油不適合高溫油炸，較適合油炸的是橄欖油。當然，能少用油是最好，動物油則建議不用。
　素食的烹飪，講求清淡、簡單，一切從簡，忠於原色、原味，沒有太多的調味料，選擇自然而不加人工添加物的食物，只添加少許調味、適度的烹飪，不僅香甜可口，食用時會帶給人們一份平靜自在與喜悅的感覺，這才不失素食的本意。
　綜合近年來科學研究結果，素食含有足夠的蛋白質，並含有較高的纖維質、抗氧劑，以及較高的鉀、鎂等礦物質、較低的飽和脂肪，不僅可以供給足夠的營養、預防疾病、延長壽命，還可大幅降低心臟血管疾病及癌症死亡率。