（中時電子報） 堅果與椰欖油都被視為健康的脂肪，堅果由於含有高纖維及單一不飽和脂肪酸，因此美國食品暨藥物管理局已正式核准，堅果產品可標示具有降低膽固醇的功效，對預防心臟病有效。
堅果也是相當好的減肥食品，原因是核果裡的必要脂肪酸可穩定血糖，對減重的人相當有效，醫學專家表示，當血糖穩定時，身體才會優先燃燒脂肪。國際肥胖月刊的報告也指出，以杏仁代替同樣卡路里的碳水化合物，減肥效果更好。
美國食品暨藥物管理局指出，每天吃一盎司半的堅果，有助於降低罹患心臟病的機率。如以一盎司的開心果為例，含有超過10％每天所需的纖維、維他命B6、維他命B1、銅、磷；及吃下半根大香蕉可獲得的鉀。
根據加拿大多倫多大學營養學教授肯答（Kendall）的研究報告顯示，每天吃兩湯匙的杏仁，即約23粒杏仁或吃一盎司的甜杏仁粉，持續兩周將可降低膽固醇達4.4％。
英國食物標準局也肯定堅果對預防心臟病的功效，但警告堅果富含脂肪，尤其是加了鹽的堅果，容易導致攝取過多的鹽分，提高罹患高血壓的危險；又血壓增高會提高則罹患心臟病的機率。
此外，堅果含有三酸甘油脂，因此，三酸甘油脂過高的人，不宜吃太多的堅果。
適量堅果 可降低膽固醇
- 2004-05-02
