【記者劉秋月／南竿報導】「鐵板小館開館」試營運已經20多天，雖然名稱相同卻不是過去的「鐵板小館開館」，新的鐵板小館位於鐵板海濱旁的新修建完成傳統建築內，是由在台多年的鐵板鄉親董仙俤帶著從事餐飲業多年的弟弟董健文夫婦回馬重新打造，不同馬祖口味的牛肉麵頗受好評，在沒有宣傳的情況下口耳相傳已經有不少喜愛嚐鮮的顧客上門。
馬祖南竿鐵板社區海邊旁三棟傳統建築，是文化局幾年前完成的鐵板傳統簇群計畫，在完成外觀整建後，因水電及漏水問題延遲許久才進行委外經營的程序，鐵板社區發展協會一直希望這些傳統建築可以帶動社區的活絡，過去也一直設定餐飲業，但原鐵板小館是由現任村長劉香蓮經營，現在也因為人力不足沒有持續經營。
現在在鐵板小館擔任主廚的董健文也是鐵板人，在仁愛國小讀到二年級才轉學赴台，曾在國中時回馬祖短暫就讀中正國中，他自己謙虛說因為不愛讀書，17歲就開始從事餐飲業，之前曾在張學良故居的北投禪園擔任主廚長達七年，還有當時接受TVBS電視專訪的紀錄，前兩年在中和四號公園旁經營自家牛排館，但運氣不佳受到瘦肉精的波及，生意不佳而收起來。
剛好這時候他的哥哥董仙俤退休後經常回馬祖，加上表哥林金玉的促成，所以就帶著老婆回來經營餐廳。董健文的太太是對岸連江人，說的一口流利福州話，在馬祖溝通生活都沒問題，只是怕冷倒是讓他比較擔心。他老婆私下表示，這次回來因為什麼都自己來，真的比較累，每天必須從一大早去市場開始忙起，一直到晚上，試營運期間所有的菜色及營運都在調整，確實相當辛苦。
董健文則表示，已經回來馬祖兩、三個月，三棟空盪盪的建築物從無到有，都是兩夫妻一手促成，未來中間這棟經營鐵板小館，其他兩棟共四間房間經營民宿，現在都在試營運，空間仍在調整布置，預計在12月3日開幕。
談起試營運期間的感想，董健文倒是一肚子苦水，坦言確實有些挫折，過去長期從事精緻餐飲的他，多次被馬祖鄉親直言菜量太少、擺盤沒有必要、小菜不要上等等，對於要求品質與口感的他備受挑戰；另外馬祖食材採購不易也是一大問題，不願意妥協的他，主要食材從台灣進口，但每天仍去逛市場尋找可用新鮮食材，以便更動每日菜色，因此餐廳櫃臺旁都有每日菜色的道理就在此。
配合馬祖鄉親口味菜色仍在進行調整中，董健文希望以外省菜、台菜、日式菜的方式，多元化給予鄉親嚐試，但菜單上仍然可以看見馬祖傳統菜色，像是紅糟炒飯、老酒麵線、淡菜及紅糟鰻等，這些都是配合觀光客需求。他表示，馬祖鄉親來到小館，可以儘量嘗試其他菜色，隨著每日食材的變化他會儘可能給予大家不同的新鮮菜色。
昨天鐵板小館內一樓都坐滿了客人，許多人都點牛肉麵，特別是年輕人、阿兵哥，董健文表示，牛肉麵以帶筋牛腩熬煮，鐵板牛柳及章魚都是特色菜，而小菜也都是親手製作，怪味花生也是一道可以嚐試的另類小菜。
另外兩棟的民宿逐漸整理完成中，開幕後可以提供四間房間，也就是一棟有上、下層各一間的房間，但董健文私下表示，不知道當時是怎麼修建的，一樓的門這麼小，人要側身才能進，沒有以使用為考量，感覺很陽春，現在要花費許多的功夫整理。隨著整理完成，二樓房間鋪上地毯後，感覺還算舒適，加上外觀的傳統風貌，面對海邊的優勢，也許會吸引觀光客的矚目。
傳統建物再利用，在馬祖有成功也有失敗的例子，如何永續的經營，考驗著經營者發展特色與創新的用心，在馬祖旅遊淡、旺季明顯的情況下，餐廳與民宿一起經營是個不錯的主意，在民宿欠缺生意時，就得依靠餐廳來協助，馬祖餐廳要做起來，不但口味是必然，堅持下去的毅力也很重要。
旅台鄉親董健文夫婦回馬創業 傳統建築變身「鐵板小館」
- 2012-11-26
鐵板傳統建築變身小館，曾任北投禪園主廚的旅台鄉親董健文夫婦返馬重新打造，以外省及台菜口味吸引馬祖顧客，預計12月3日與民宿同步開幕，但試營運期間已經吸引不少顧客，牛肉麵頗受好評。（圖／文：劉秋月）
