【東森新聞報 】精確地調配麵粉和水的比例，揉麵有力且巧，是揉出層次分明餅皮的先決條件，接下來，烤的火候掌握也是一番考驗，太過就會焦掉，不熟難以入口，只有酥脆入口即化的餅皮才能烘托出內餡的美味；沒有真功夫是做不出成功的蘇式月餅(新聞、網站、商品)。
擁有潔白外型的蘇式月餅，如同中秋節的皎月一般，是今年台北福華的主打之一。
今年台北福華中秋月餅分為兩大主軸，即蘇式及廣式。
台北福華大飯店江南春主廚何建彬指出，蘇式月餅的重點在於餅皮，做得好的餅皮層次分明、酥脆口感佳，咬一口就知道師傅的功夫夠不夠純熟；而要做出好的餅皮，除了揉麵皮有相當技巧之外，烤也是一個關卡。
蘇式月餅無法量產的一大原因是，傳統的做法都是用煎的，一次煎太多師傅無法兼顧，但何建彬想到以烤代煎，利用鋁箔紙在烤箱中製造出煎的效果，溫度維持在220至250度之間，過程中雖然還是要翻動，但不像煎的一不小心就會焦黑，使用烤箱較容易照顧，外皮也比較漂亮。
今年台北福華的蘇式月餅有黃金南瓜、香菇滷味、抹茶蓮蓉、松子棗泥、素香咖哩等口味，其中使用南瓜為內餡的黃金南瓜，是得自日本最近流行的養生靈感。
廣式月餅對餅皮的重視不輸蘇式月餅，外皮薄，內餡豐富鬆軟，才是好吃的月餅；今年台北福華的廣式月餅保留傳統口味，如松子蓮蓉、核桃棗泥、伍仁金腿等，另有香菇干貝、蓮香金桔、Q餅綠茶等，最新鮮的味道就是薑汁金薯，拌著薑汁的蕃薯泥口味很速配，讓人驚艷。
雖然七夕情人節都還沒過完，但今年月餅已趕著上場了，如果想提早嘗鮮的民眾，現在就可以向台北福華預定，3天後取貨，8月12日之後就可免預定直接到現場購買，但由於蘇式月餅製作較費功夫，1天只有2、300百盒，若是需求量大者，最好事先預定；購買10盒以上就有折扣。
蘇式月餅、廣式中月餅及廣式小月餅，6及12粒裝，每盒780元起。
七夕還沒過 中秋月餅搶上市 台北福華推蘇式月餅
- 2005-07-27
