油炸速食吃多 易中風 罹癌

  • 2005-08-20
　【聯合新聞網 】國外研究發現，平常所吃的蛋糕、麵包、油炸食品、速食等，普遍是以反式脂肪（植物油加工後所產生物質）來烹調，由於反式脂肪會使壞的膽固醇升高，吃多了可能會中風、或增加大腸癌罹患率！
　消基會祕書長黃怡騰表示，因為動物油含較多膽固醇，且會增加人體內的壞膽固醇含量，進而提高罹患心血管疾病者的風險，後來大家改吃植物油。不過，因為植物油不耐高溫久炸，為改善此缺點，許多業者便在製造植物油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使植物油可耐高溫、不易變質，這種型態的油脂即為反式脂肪，但研究發現，反式脂肪也會增加心血管疾病的風險。
　董氏基金會營養組主任許惠玉憂心的說，這些油脂的使用範圍很廣泛，且名目眾多，消費者根本無法分辨，建議衛生單位應要求業者加強標示，至於消費者如何吃得健康？她建議，最好不要吃油炸食物。
　根據澳洲消費者協會的食品團體抽檢餅乾、糖果糕點等食品，及各大速食店的油炸速食進行反式脂肪測定，結果發現，包括麥當勞、漢堡王、RITZ麗滋等共18項商品，因為反式脂肪含量超過總脂肪量的2%，而被丹麥禁止販售。