（金門記者張建騰／綜合報導） 為了將金門的觀光餐飲格式化，把第一級產業帶向第三級產業，金門畜試所出版了︽金門畜產美食︾食譜，希望充分運用牛、豬等具潛力的食材，將金門的觀光餐飲定位在「酒糟黃金牛．健康豬饗宴」。
畜試所曾於去年十一月舉辦金門地區畜產品加工料理人材訓練班，去年十二月又舉行成果發表會，最後則把研習課程的四十一道實際示範教材，拍照、整理並出版。這一切都是為了推動金門的畜產美食，︽金門畜產美食︾一書所列的食譜共有四十一道菜。前十八道的內容如下：黃金蛋捲拼牛腱、金牛肉炒鮮奶、金門翡翠牛肉羹、牛蒡炒牛肉絲、特製黃金牛小排、花生黃金牛肉鬆、紅燒牛尾、黃金芥茉烤牛舌、湯泡薄片黃牛生、冰花酸白菜煎餃、鴛鴦雙味冷盤、古法南煎豬、左宗棠豬心、翡翠豬肉羹、繡球西蘭花、干貝豬肉盅、避風塘妙大腸、芋頭豬肚肝燉。
十九到四十一道的內容如下：復古饔仔肉麵線、鮑魚豬肚骨髓湯、豬舌生腸拼盤、和風黃金牛肉片、橙汁香檳排骨、咕咾蜜肉、酥炸五香卜肉、白果肉丁芋泥、芋香里肌肉片、黑胡椒牛小排、麻油腰子麵線、腰片西蘭花、特製豬小里肌、蔥油千葉、蹄筋白菜膽、芋泥奶露、牛筋燴芥菜膽、豬舌肉燴蘆筍、聖女珍豬丸子、牛肉末茄子、山藥燴牛肉丸子、沙茶炒豬心、紅燒蹄膀。
這些菜餚的作者是林榮裕。他是中華民國餐廚藝交流協會常務理事，曾任台北環亞大飯店海洋宮、台中大酒店、長榮桂冠酒店海鮮廳、台中晶華酒店的主廚。
每一道菜的主角分別是金門道地的黃牛肉或豬肉。林榮裕表示，如果把牛肉換成豬肉，或是把豬肉換成牛肉，又或是豬肉、牛肉各半，都可以變成一道新菜，因此四十一道菜，可以有上百種變化。
金門縣長李炷烽在︽金門畜產美食︾的序言中指出：金門畜產產值位居金門農畜產值的第一位，每年有三億多元。金門的酒糟牛和健康豬，具備屠體良好、肉質鮮美等特色，卻一直沒被利用於提昇農民的收益；因此畜試所開發食譜，希望把一級產業三級化；也希望藉此激發本地廚師，烹調出更多的創意美味，吸引更多觀光客到金門大啖美食，以解決畜產過剩的問題，提昇農村經濟，並藏富於民。
畜試所長陳世保希望︽金門畜產美食︾能結合觀光業者及社區成員共同推廣，讓觀光客在金門各地，都可以吃到星級化的金門菜。
︽金門畜產美食︾食譜中有一頁是「金門翡翠牛肉羹」，做法如下：
一、把三百公克的牛菲力剁成肉末(碎屑)，放入容器，加入蛋白一大匙、太白粉一大匙，醃製約五分鐘後，放入滾水中汆燙(汆：煮一下隨即取出)，瀝乾水份備用。
二、將香菜洗淨，剁成末備用。
三、將副材料(蛋白四顆、鮮奶120cc、太白粉一大匙、鹽半茶匙)全部攪拌均勻，放入油溫三十度中炸(快速攪拌)，待呈米粒狀後(浮出油面)，快速撈起，放入水中冷卻備用。
四、將五杯高湯(每杯240cc)倒入鍋中煮沸，加入做法一、做法三及調味料(鹽三茶匙、糖一點五茶匙)，再加入適量的太白粉水勾芡後。熄火，放入香菜，即可食用。
將金門觀光餐飲格式化金門畜產美食食譜面世
- 2006-02-16
