海鮮季秋蟹肥美　專家：按蟹按腹部，吃原味首推清蒸

  • 2006-10-08
　（東森記者:地方中心中部綜合報導）秋天是品嚐螃蟹料理的好時機，螃蟹要怎麼吃，才能吃出美味健康？料理螃蟹有十多年經驗的廚師說，首先，挑螃蟹要按螃蟹的腹部，硬的表示新鮮健康，不過螃蟹性寒，體質較虛的人，可以用麻油或紅油料理，綜合蟹的寒性。
　來自加拿大的黃金蟹碩大肥美，要怎麼挑選專家有秘訣。餐廳大廚胡祐銓表示：「按這邊(腹部)的硬度，愈硬的話，裡面的肉彈性會更好，肉質比較好。」
　專精螃蟹料理有16年經驗的廚師胡祐銓說，健康的螃蟹還要有好手藝搭配，要吃出螃蟹的原味，老饕最愛清蒸料理。胡祐銓說：「新鮮的話牠的肉跟殼會分開，清蒸是原味的重現，一般都是用薑醋提味去腥。」
　清蒸花蟹加上薑醋配料，脣齒留香的感覺絕對讓您回味再三，喜歡重口味的，可以試試烘烤的胡椒蟹。胡祐銓說：「大夾子是最好吃的，然後是肉的部分，身體要剝的話就是從，每隻腳有一團肉在這邊，所以這樣一按一剝開，這樣就是一團肉，胡椒口味下酒菜。」
　但是螃蟹性寒，身子虛的人不適合多吃，不過如果加入紅油或麻油料理，連坐月子的人都可以大快朵頤。蟹肉和蟹黃富含高蛋白質，品嚐還是得適量，才能吃健康又養身。