【本報訊】馬祖新鮮馬加魚供應量不足，道地的魚丸、魚麵所需原料被迫由台灣進口。據了解，地區生產量較大的魚丸、魚麵店家，近年來都有向台灣進口鮮魚肉，除了考量成本外，貨源穩定是最大考量，但用進口的魚肉與馬加魚肉做的加工品，除了色澤有差外，口感與營養度差別不大。北竿橋仔社區今年研發在地純馬加魚與白帶魚製成魚丸、魚麵，廣受市場好評，但鮮魚供應不穩，讓這項產品也無法穩定生產。
早期馬祖的魚丸、魚麵都是用在地捕獲的鮮魚為材料，最頂級的是鮸魚，再來是馬加魚或是鰻魚、白帶魚等，最常用的是價格較低的馬加魚，但馬加魚通常在夏秋季才有，其它季節產量十分有限，部份量化生產的魚丸、魚麵加工業，被迫要向台灣進口冷凍的魚肉取代，據了解其實價格差不多，但貨源較穩定，進口魚肉不必再一道削皮工序，省時不少。
地區民眾表示，馬祖傳統的魚丸、魚麵強調魚漿的比例，如果粉太多口感會差，魚肉的選擇很重要，白帶魚其實是很好的材料，雖然色澤偏暗，賣相不佳，但吃起來魚肉的甜味十足，鮸魚因價格太高，只有自己食用才有人用。
橋仔社區研發馬加魚與白帶魚魚丸、魚麵 市場反應佳 卻苦無足夠鮮魚可用
- 2013-03-24
橋仔社區研發純馬加魚與白帶魚的魚丸、魚麵，市場反應佳，但苦無足夠的鮮魚可用。（圖：橋仔社區協會提供）
