【記者邱竟瑋／南竿報導】懷念的三角鹼粽！馬祖昨天與全國同步歡慶端午，但是在應景食物－粽子方面，除了吸收大江南北的食材與烹調方式，也有鄉親特地包了早期的「克難」口味，提醒家族永不忘本；除了糯米與豌豆甚麼都不加，就是其中一種口味。
馬祖早年國共對峙，物資艱困，家家戶戶在端午節還是要應景包粽，祭天敬神。其中一種克難的作法是「麥香粽」，美其名為麥香粽，實際上是糯米不夠添麥子，其口感及風味據吃過的四、五十歲馬祖鄉親說，不是很喜歡。也有同年齡的家庭主婦補充說，主要是糯米Ｑ，麥子相對地硬，可是時代就是如此，沒有養豬，沒錢買肉，一點絞肉、丁香魚也湊合著用。雖然超商與市場都已經買得到肥肉大塊、蛋黃飽滿的台灣肉粽，還是有民眾「專攻」包克難的口味。
鹼粽是馬祖可見的「克難」粽子之一，把糯米泡軟略加鹼，基本上還是維持微甜的口味；一名山隴的家庭主婦說，有加豌豆就不放花生，有放花生就不放豌豆。
另一種鹹口味的一樣是用泡軟糯米，加五香粉、胡椒粉和醬油等調味、蒸熟，有點類似台灣做月子的油飯。早期物資缺乏，絞肉、丁香魚等小魚都有加進去的可能，近年也有人用魷魚乾和肥豬肉、鴨蛋黃作配料。
走訪製作傳統粽子的人家，從老到中年都說，讓小朋友吃吃從小吃慣的味道，不過也有七年級生吃過佐料豐富的粽子，就不喜歡簡單的口味。
馬祖位於閩江口邊緣，粽子的包法也受中國等地影響，有長筒錐狀還有三角錐體，從北方粽、南方粽和台灣的北部粽、南部粽、鹼粽、家粿粽都有人製作。在衛生局的把關下，今年馬祖市售粽子與配料全都檢驗合格，鄉親們應可吃得安心，但該局也提醒民眾不要過量。
歡慶端午 馬祖傳統鹼粽再現，勾起懷念好滋味
- 2010-06-17
懷念的豌豆、花生粽，有鄉親堅持製作，在物質豐富的今天讓小朋友回憶當年的口味。（圖／文：邱竟瑋）
