【福州日報訊】福州百年老字號--大小蘇蘇醬鴨的傳承人劉依富位列其中。
劉依富是蘇蘇醬鴨的第三代傳人，這個老字型大小自清咸豐年間（約1851年）誕生至今，延續了百餘年，老人終身未娶，沒有後代，伴隨著老人的癱瘓，這一技藝再也無法傳承下去了。
店鋪突然關門 緣自老人病倒
「蘇蘇醬鴨店鋪在哪里啊？」、「以前的店鋪為什麼找不到了？」最近一段時間，不少食客來到福州達明路附近的蘇蘇醬鴨老店，想嚐嚐鮮，可惜見到的都是大門緊閉。在網站上不少網友留言提問，甚至有人拜求店鋪地址。
製作醬鴨必須是活鴨，買鴨，殺鴨拔毛，還要在鴨子身上用竹籤紮滿小孔，放在特製的醬缸內浸泡。一隻鴨子要浸泡12個小時以上才能入味。尤其是製醬工序，都是自己秘製的。百年來，蘇蘇醬鴨就憑著獨特的味道和製作工藝揚名。
譽滿福州的蘇蘇醬鴨，誕生于清咸豐年間（約1851年），其創始人劉克輝，別號蘇蘇，故名「蘇蘇醬鴨店」。
劉克輝謝世後，其子劉守和繼承父業，此人面有麻點，排行老三，人稱麻三。麻三於1979年去世，由其子劉依富繼承。自幼就跟隨其父學藝，深得家傳密法，再加多年研究實踐，創出更為獨特的蘇蘇醬鴨。
蘇蘇醬鴨能百年不衰，其肉香骨酥是最大特色，故深受大眾喜歡。據說，前國民政府主席林森常光顧。去年，蘇蘇醬鴨製作技藝入列大陸福建省第三批非物質文化遺產名錄。
福州百年老字號--蘇蘇醬鴨失傳
- 2010-10-06
