蔬食要好食 下飯菜不可少

  • 2010-12-08
　【中央社電】很多人無肉不歡，推廣蔬食最常遇到的阻力就是味道不夠、不好吃。專家建議，蔬食要好吃，最好能有1道下飯菜，例如素肉燥、素肉咖哩等，為蔬食餐扮演關鍵角色。
　蔬食餐中沒有肉，不少廚師大傷腦筋，覺得少了很多變化的材料，有些人也覺得沒有肉，就熬不出味道，或是吃不飽；事實上，蔬食餐沒有那麼「不近人情」。
　出版素食書上說，其實只要「組合對了，就好吃」，主要是觀念要改變，加上一點點技巧，就可以快樂吃蔬食；舉例來說，可以換口味吃壽司配味噌湯，或者，小朋友喜歡吃豬排、雞排，可以換成豆腐餅、蔬菜餅、馬鈴薯餅、蛋餅或蒸蛋等，一樣受歡迎。
　素食書上並說，也可以在造型下功夫，例如用裝冰淇淋的容器裝飯，飯就會一球一球的，再灑上紫蘇粉，就很漂亮。最重要的則是下飯菜，營養師表示，素肉燥、豆干丁加豆瓣醬炒香、榨菜、菜脯等，或是金針菇切小段炒醬、炒洋蔥等，都是不錯的選擇。
　營養師也說，蔬食餐要好吃，下飯菜不可少，例如回鍋素肉、三杯豆腐、沙茶蒟蒻、素肉燥和咖哩素肉等，小朋友都很喜歡。
　專家表示，做蔬食菜餚就應呈現最自然的味道，不要著重烹調方式；以生菜沙拉為例，青菜清洗乾淨後，淋上醬料，就有清爽的味道，一般以為要用千島醬或沙拉醬，其實最營養和簡單的是水果醋。
　蔬食餐免不了炒青菜，一般以為要放多點油，青菜炒起來比較翠綠。專家說，油不要放太多，也可以炒一手好菜，也比較健康；煮水時滴一點油再川燙青菜，看起來也很翠綠。