鱸魚切塊油炸 風味、口感都不錯。99/12/24

  • 2010-12-24
【本報訊】新鮮鱸魚一般吃法都是清蒸，也有民眾認為，除了清蒸烹調之外，拿來切塊油炸，其風味、口感都不錯，而且不易吃膩。
固然個人喜愛不同，有的民眾說，或許是在地民眾長期習慣食用油炸的魚，對清蒸比較排在第二順位。
清蒸鮮魚是最美味、健康烹調法；過去馬祖生活清苦，沒有冰箱，鮮魚保存多為醃漬，逢年過節除製作魚丸、魚麵可保存較久外，鮮魚油炸也是食物持久的方式；民眾說，飲食習慣是這樣，在地的鄉親對炸魚都很喜愛；所以外地來的客人，他們看到新鮮的魚油炸，覺得很可惜，一般認為是冰凍的魚或鮮度不足才拿去油炸。
民眾說，接待台灣客人，新鮮的魚通常也都會清蒸或煮湯，取其美味，而我們家裡配飯，會清蒸也會油炸，當然也要看魚種。
當鱸魚盛產季節，量多的時候，建議大家「一魚多吃」，煮湯、清蒸之外，油炸也是不錯的風味。