年菜必備「金針」顏色太鮮豔　小心內含超量二氧化硫

  • 2011-01-21
　【本報訊】金針是不可或缺的必備年菜之一，不過值得注意的是，民眾要特別留意檢查顏色是否過於鮮豔、聞起來是否有刺鼻味道，避免買到二氧化硫超量的金針。
　衛生局提醒民眾，選購金針產品時，應避免選擇顏色太鮮豔者。此外，金針經浸泡處理後可去除大部份殘留之二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於大量25℃的冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘後，將其扭乾並重複以上步驟2－3次，即可將二氧化硫殘留去除約70％。若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90％以上殘留量。
　二氧化硫會使呼吸系統功能受損，加重已有的呼吸系統疾病（尤其是支氣管炎及心血管病），容易誘發氣喘、氣促、咳嗽等症狀。