（本報訊）馬祖凍冷低溫天氣，吃火鍋或熱湯是家戶不可少菜單，圍爐火鍋也是年節期間團圓時的必備菜餚，營養師指出，油脂及鈉含量偏高的湯底容易造成心血管負擔，民眾可選擇蔬菜、柴魚、香菇等材料，自製有健康概念的湯底。
營養師表示，傳統火鍋湯底會先用油爆炒過，再以大骨熬煮，近來也很流行酸菜白肉、韓式泡菜等重口味湯底；但大骨湯油脂含量較高，酸菜、泡菜或市售的各式高湯塊，都有較高的鈉含量，不僅容易增加罹患心血管疾病的機率，也會造成慢性患者身體負擔。
營養師表示，民眾可選用玉米、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥等食材熬煮蔬菜湯底；或以柴魚、干貝、香菇製作高湯，湯頭的甜度及鮮度都不比傳統湯底來得差，配上海鮮火鍋料，就是很美味的火鍋。
營養師說，丸、餃類等加工火鍋料的鈉含量，約比一般瘦肉片高出8、9倍，應該控制食用量；或可多選擇豆腐、魚類、花枝等食材。
營養師表示，痛風患者除避免高油脂飲食外，更忌高普林含量飲食，因此香菇湯底不適合，也不宜多吃牡蠣等帶殼海鮮及火鍋肉湯。
營養師說，除了湯底之外，民眾也可用薄鹽醬油，加上蒜泥、芹菜蘿蔔泥、白醋蔥花等材料，自製有健康概念的沾醬，減少食用過多油脂的機會。1000121
馬祖凍冷！ 自製美味不油湯底 圍爐火鍋健康吃
- 2011-01-22
