【記者邱竟瑋／南竿報導】趁著日前陽光回暖，部分津沙鄉親也拿出藏在家裡頭的甕搬到廣場去曬，同時也進行填補，在自動化生產與替代容器發達的今天，補甕的情景也逐漸從馬祖消失。補甕的鄉親們說，開始補甕，也開始準備釀老酒的材料。
受到反聖嬰現象等影響，今年馬祖的冬天是特別寒冷，二月二十六日陽光露臉，白天氣溫也攀升到攝氏十九度左右，正是補甕鄉親們所說的好天氣。津沙居民李祥義說，這個溫度正適合曬甕，利用溫度持續曬把壞菌殺死，同時也把裂掉的縫補乾淨。如果不填補，細菌可能會侵入甕裡面，造成整罈酒的變質與酸敗。
早期因為酒甕來自中國內地，得來不易，台灣與馬祖等地也發展出補甕的技術，台灣方面曾採用生鐵粉混合酒醋，大一點的裂縫還需在兩端用鐵線跨縫釘牢，形成有如手術疤痕的畫面。
如今的馬祖補甕已不多見，師傅說，補甕是專門技術；李祥義則是透過觀察與工藝經驗自行摸索，由他補好的酒罈、酒甕還是有白色深淺不等的痕跡。
李祥義表示，釀製老酒依他個人經驗攝氏十五、六度較為理想，超過二十度甚至高溫，有可能讓老酒酸化，溫度過低，菌種發酵會受限。還要配合月份，往年的二月底到三月，十月到十一月之間溫度比較適合；這次補破甕，則是把祖傳的釀酒器具重新作個整理，新一年的釀酒工作即將展開，防止老酒酸化變質，填補破甕只是第一步。
陽光回暖 津沙鄉親家甕曬太陽 破甕裂縫填補 防老酒酸化變質
- 2011-03-02
趁著陽光回暖，部分津沙鄉親也拿出藏在家裡頭的甕搬到廣場去曬，同時也進行填補。（圖／文：邱竟瑋）
