【記者邱竟瑋／南竿報導】中西合璧，馬祖紅糟料理出現新的變化。由台中新天地行政主廚李耀堂所指導的紅糟美食技轉研習班，昨天再度給馬祖餐飲業者新的刺激，以「紅糟咖哩燉雞肉」與「紅麴透抽墨魚飯」帶來濃濃的歐美風情。
馬祖各大餐廳主廚昨天齊聚一堂，學習以西菜融入馬祖料理的訣竅。這兩道「紅糟咖哩燉雞肉」與「紅麴透抽墨魚飯」是由宜蘭渡小月餐廳－「麟」手創料理主任主廚林佳模傳授食譜，由李耀堂以馬祖可以取得的食材加以實作，從南竿菜市場就可以買材料，目的是提升食譜的實用性。
李耀堂指出，前天所教的主要是擺盤和雕工，與慢工出細活的中國菜；這次則帶來以中式擺盤，但是西式的餐點，以紅麴墨魚飯為例，米和墨魚汁融合在一起，包著墨魚再淋上紅麴醬，有多元的口感；而紅糟咖哩燉雞肉，則是改良馬祖以純粹紅糟調味的方式。
學員們樂在烹飪，也熱情和同學分享；經濟部商業司和縣府建設局期盼能透過技術轉移，讓馬祖的紅糟料理更具多元特色，成為飲食消費的新亮點。
中西合璧 紅糟料理充滿濃濃歐美風情
- 2011-08-31
馬祖紅糟美食技術轉移班的學員拿著中西合璧的菜色和李師傅分享。（圖／文：邱竟瑋）
