紅糟料理創意食譜／資料：縣府建設局、林佳模、李耀堂提供
- 2011-08-31
紅糟咖哩燉雞肉
主材料：雞腿三支、番茄一顆、馬鈴薯半顆、鷹嘴豆50g、花椰菜30g、蒜苗1支、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒5g、紅蔥頭4顆、紅麴鳳梨醬40g
調味料：紅麴咖哩醬30g、咖哩塊3塊、米酒30g、醬油酌量、蔥油酌量、番茄醬15g、冰糖10g、紅麴醬40g、高湯250g、雞粉10g、香菜適量、檸檬酌量。
作法：
一、蒜苗切細絲走水後瀝乾水分備用。
二、雞腿剁塊過油。
三、番茄去皮。
四、馬鈴薯去皮切塊，煮滾後轉小火加入紅麴、鳳梨醬及少許的冰糖。
五、蒜頭、辣椒、紅蔥頭切片，爆香後加入雞腿和番茄，然後加入調味料1至10（紅麴咖哩醬至雞粉）煮至軟嫩。
六、鷹嘴豆泡水至隔夜後大火蒸20分鐘。
七、蒜苗爆香後加入鷹嘴豆，起鍋前加入香菜、蔥、蔥油、檸檬的皮和汁。
八、花椰菜川燙後擺盤，點綴蒜苗絲即可。
紅麴透抽墨魚飯
主材料：透抽（帶墨汁囊）3支、米200g、洋蔥50g、薑適量、蔥白15g、香菜適量、培根片15g。
調味料：紅麴醬100g、鳳梨150g、冰糖50g、水150g、高湯適量、墨魚囊20g、番茄醬10g、米酒酌量。
作法：
一、透抽洗淨後過水冰鎮備用。
二、爆香蔥白和洋蔥，加入白米後炒至表面呈金黃色，接著加入墨魚囊拌炒，再加入一瓢高湯後煮至湯汁縮乾（這個步驟重複至米飯熟透）。
三、培根片鋪平，鋪上一層墨魚飯，然後捲起備用。
四、爆香蔥白和薑後，加入紅麴醬，米酒和高湯，煮約5分鐘後勾芡，最後加入些許蔥油。
五、將與墨魚囊調味過的米飯填入透抽中，取鍋煎至表面金黃。
六、盛盤，灑上香菜即可。
