【記者邱竟瑋／南竿報導】來馬祖尋見道地的福州味，高齡九十三歲的林可琛老先生帶著六名子女日前一同來馬祖旅遊，尋找對味的福州菜，這裡的餐館沒讓他失望。林可琛推崇這裡的紅糟鰻，「大隻鰻」肉夠厚，鼎邊糊的海鮮湯底也讓他覺得鮮甜。籍貫福州的林可琛民國三十七年來台，兩岸分治後一直在台北保存福州的生活模式，來馬祖，感覺像回到老家。
縣府秘書張壽華和他的小女兒李可（筆名）是賞鳥協會的夥伴，欣逢老友，特別招待她們到餐廳用餐。林可琛對於馬港所吃的餐廳，紅糟鰻最為稱道。兒子林劍青解釋說，正統的紅糟鰻，鰻魚必須夠大，才能經過醃漬、油炸還能保持香酥，爸爸一看上菜，就喊「大隻鰻！」表示這鰻魚「合格」了。
而在牛角一間民宿從山隴市場買來鼎邊糊，也讓林可琛覺得夠味。海鮮湯底搭配豐富的配料，有蛤肉、魚乾、鮮魚肉等等，精心熬煮，讓林可琛一喝就知道「海鮮底的」，很鮮。李可說，我們從小吃，也喜歡。
儘管命運的安排，造成海峽分治，林可琛還是在台北努力追尋福州的生活方式，家裡都講福州話，三個兒子、三個女兒全都說一口漂亮的福州腔「母語」；來到北竿，李可說，計程車司機都問我們，福州來的呵？馬港大眾飲食店的老闆娘說，馬祖這邊是連江、長樂口音。李可說，我們是福州口音，似乎尾音比這邊的輕，一些用詞也比較文雅；講「你、我、他」的「你」，同樣都是說nuh，這裡口音似乎多了一點點喉音。
複製福州的記憶，還體現在家裡的飲食上。林可琛最喜歡的是名為「蟹生」（蟹青）的小菜，國語叫做「嗆蟹」（江浙人），他如數家珍地說，螃蟹買來，把蟹殼掀開，挖去蟹膏，把蟹肉切得碎碎的，淋大蒜、生薑末、辣椒、胡椒、醬油、高粱酒和糖，放冰箱冰一整天，再拿出來，就成為一道小菜。喜歡小酌的林劍青每次想到這下酒菜，就心嚮往之。
既然名為「嗆蟹」，顧名思義就是口味很重。林劍青說，其實沒甚麼肉了，但就是喜歡邊聊天，邊喝酒，抓一隻又一隻的嗆蟹嚐它的味道。不過來馬祖可惜沒吃到這一味「嗆蟹」，牛嵐民宿的曹老闆說，只有一兩家在做，馬港大眾飲食店說，現在螃蟹少、又貴，所以這裡很少人做，以前清水儷儐經常見到螃蟹，在澳口滿地爬，吃到會怕。
飲食和語言，讓林可琛在台北懷念故園，兩岸開放探親之後，他也經常回福州走走，金廈小三通也不知走了幾趟，來馬祖還是第一次。「已經很久沒見過爸爸這麼開心，能吃到正統的福州味，身邊又有這麼多能用福州話交談的老鄉，爸爸真的很開心」，曾以高雄廣播電台節目入圍民國九十九年廣播金鐘獎的李可，微笑地說。
高齡九十三歲福州籍林可琛老先生 馬祖尋見正統福州味
- 2011-11-08
高齡九十三歲的福州籍林可琛老先生，來馬祖尋見正統的福州味。（圖／文：邱竟瑋）
