【本報訊】你聽過有賣馬祖「狗麵」嗎？連遊客路過看到這塊招牌，都好奇探頭望一下，這家山隴麵店是引用最近三立台《愛玩客詹姆士》節目來馬祖拍攝，打出用馬祖話音譯成「狗麵」稱法的預告片，達到了宣傳效果。其實，馬祖話叫「棍麵」或「槓麵」，一般都叫「家常麵」。取其「狗麵」之名，不宜、不符、也不雅，有的鄉親說，與麵的來源、歷史及原名大異其趣，並與該麵食用木棍槓製而得名，其淵源盡失。
山隴舊街巷口內萬家香二店前幾天在信用部牆上掛出這個小型招牌，連餛飩也以傳統名稱「扁肉」(寫法正確)，以吸引遊客。
早年，馬祖家庭遇到浪大雨天，農漁工作休息，小孩最期待的是父母親自製麵食，用木棍或酒瓶來擀麵，叫作「拍棍麵」，配料最美味是螃蟹、蝦皮或魚肉、丁香、鮐子乾，再加上在地大白菜；年長鄉親說，這是人間美味。後期，民間賣「棍麵」多用帶魚剔除骨刺，也是風味絕佳。現今，多是肉絲、榨菜等，味道大不如前。
這種麵也常見福州、長樂一帶家庭，用木棍擀麵，而槓和棍字義相同，但現今當地餐廳、小吃也少見，多是黃麵、棋子麵(我們叫雞蛋麵)。
山隴麵店新招牌「狗麵」？ 馬祖話叫「棍麵」、一般叫「家常麵」
- 2013-06-24
山隴舊街巷口內萬家香二店新招牌打出「狗麵」麵名，就宣傳來說達到效果。（圖：宋志富）
