【記者邱竟瑋／南竿報導】馬祖紅糟料理，獨門食譜解密！去年縣府邀請名廚指導並前年舉辦烹飪大賽，如今將食譜揭秘，歡迎鄉親自由挑戰。比賽食譜共有三大主題，一是戰地紅糟梅花餐、二是豪華閩菜料理、三是豪華美食，每一組都有三種菜色可以任選，色、香、味俱全，而且「一般馬祖家庭廚房就可以辦得到」。更多中、西與馬祖風味閩菜、紅糟料理可以在「食膳馬祖」書籍與縣府於九十九年度舉辦閩菜會馬祖中取得，不僅僅是曇花一現的烹飪大賽，還講究技術的傳承與可行性。主辦單位說，在辦理比賽之初就特別選在馬祖家庭式餐廳的廚房，而且也是用清魚漿、鰻魚、紅糟，還有五花肉、黃魚和地瓜等當地就可以張羅的食材。如今參賽食譜解密公布，民眾都可以上馬祖特色產業網http://ti-da.org.tw/matsured/in-dex.html，下載挑戰。
三組食譜分別代表當時的三大陣營，有福州聚春園集團與台灣的中華美食交流協會，還有馬祖餐飲業交流協會所組成的地主隊，所端出的料理都各具特色。福州方面準備有「杏仁糟香雞」、「拔絲地瓜棗」還有「XO醬炒塘菜」，台灣方面主打禪風，有「幸福」、「時尚」與「禪」等三樣小點，馬祖隊則拿出「不好吃不打」、「枕戈待『淡』」與「精誠團結」等三樣以魚丸、淡菜和黃魚為主體的菜餚。
去年度縣府則邀請台中新天地行政主廚李耀堂與宜蘭渡小月餐廳主任主廚林佳模等人來馬，為餐飲業者授課，也提升地區家庭主夫、主婦的創意烹飪實力。兩位廚師各提供一份法式與中式等食譜，供參訓學員參考。縣府建設局說，更多食譜，可以從「食膳馬祖」書籍，還有當時的上課資訊取得。
馬祖紅糟創意料理 獨門食譜網上揭秘
- 2012-01-03
馬祖紅糟創意料理，食譜網上揭秘。（圖：縣府建設局提供）
