【海都網訊】現今許多餐館所售的「佛跳牆」，其實並沒有真正用到魚翅，使用真魚翅，也不符合海洋生態保育，而使用與魚翅外形極為相似的人工製造的「東洋翅」。福州餐飲業內人士指出，「東洋翅」是人造魚翅，價格十分低廉，許多福州中低檔酒樓都是用人造魚翅來製作以及名曰魚翅的相關菜品。不過建議讀者為維護海洋生態，拒吃真魚翅。
福州餐廳「佛跳牆」價格在市場上參差不齊，中低檔酒店的價格在100元人民幣以下，而相對高端的酒樓價格多在300元人民幣以上。首創「佛跳牆」名菜的聚春園酒樓，價格也在300多元人民幣到500多元人民幣不等。
人造魚翅一下子用肉眼難辨，還是要看口感，真假魚翅從原料上比較好認，真的是成片狀，假的是成絲狀，但製成菜餚之後，就比較難認了，但仍可以從口感和細微的外觀上辨別真假。
真魚翅吃起來比較有嚼勁，有韌性，也有一些腥味，而人造魚翅卻容易斷，咬起來沒有感覺，和粉絲一樣，而且沒有魚翅的腥味。另外，魚翅是鯊魚鰭中的軟骨部分，真的魚翅尾部會比較尖，而人造魚翅是用瓊脂等材料做的，外觀上會比較規則，和粉絲一樣，不會對人體健康有太大影響。
福州「佛跳牆」魚翅價高 多人工製造「東洋翅」價位不一
- 2012-02-15
