【記者曹重偉／南竿報導】馬祖魚麵，在金門發揚光大！在金門地檢署檢察長張金塗與連江地檢署檢察長洪培根大力支持下，邀請阿婆魚麵老闆娘，高齡80多歲的李伙金女士傳授監所收容人技藝，金門監獄在典獄長許金標專程率員前往馬祖取經學習，將此技藝帶回金門，並計畫將之商品化，以擴大技訓成效；日前並舉辦發表會，現場氣氛熱絡，與會貴賓試吃品嘗後，都對魚麵一致讚不絕口。
為提升更生保護功能，培養更生人一技之長，福建更生保護會積極構思具外島地方特色及經濟價值的技訓班，希望能讓收容人在監學到實用的一技之長，出獄後能自食其力，順利重新開始；為此，兼任福建更生保護會連江辦事處主任的連江地檢署檢察長洪培根，曾多次親自搭船前往北竿拜訪、請益名聞全國馬祖阿婆魚麵老闆娘，高齡80多歲的李伙金女士，堪稱「三顧茅廬」，李女士受其誠心感動應允傳授監所收容人技藝，於101年3月22日開訓，多次搭船專程至連江看守所指導製作魚麵技藝。
為傳承此項馬祖傳統技藝並發揚光大，金門監獄在典獄長許金標專程率員前往馬祖取經，親至連江看守所及北竿阿婆魚麵原址學習，將此技藝帶回金門，期盼能造福更多收容人，並複製金門監獄鼎金麵線之成功經驗，計畫將之商品化，以擴大技訓成效。經金門監獄克服萬難不斷的研發，改良品質、降低成本，終於成功開發天然有機、美味可口「鼎金魚麵」並作商業生產，充分展現金門監獄卓越的執行力與規劃能力。
「鼎金魚麵」之「鼎」象徵福建更生保護會、檢察署與金門監獄等司法機關及收容人通力合作，終能眾志成城，溫暖人間。「金」則是感謝李伙金女士無私愛心傾囊相授。金門監獄戒護科科長許虎表示，馬祖魚麵為太白粉製作，一般人對其烹調方式較不熟悉，經常會因為不會煮而錯失其美味。「鼎金魚麵」對此加以改良，採用當季新鮮魚肉絞製的魚漿，改混入一定配比的特級中、高筋麵粉，經過拌、揉及壓、塑型，再曝曬至充分乾燥後乃成。經過改良後除了烹調方式符合大眾的麵食習慣外，由於工序嚴謹、紮實，且過程絕不添加色素或防腐劑，因此，不但含有豐富的蛋白質，口感更顯得滑順而Q彈，其成分也更健康，大大提高了市場接受度，相信在商品化之後，可以造福更多收容人。
福建更生保護會董事長邢泰釗表示，「鼎金魚麵」在更生保護會、監所及地檢署的支援及通力合作下，已經有了初步的成果，商品化及量產指日可待。矯正與保護間的業務連攜，催促「鼎金魚麵」的誕生；阿婆李伙金女士的無私與愛心，帶給收容人改悔向上的勇氣及重新出發的力量。我們感受到滿懷的溫馨，更為更生人帶來鼓舞。
發表會當天會場氣氛熱絡，專程蒞會指導的法務部常務次長陳明堂及與會貴賓於試吃品嚐後，對於鼎金魚麵之鮮美一致讚不絕口，常務次長陳明堂除應允協助大力推廣外，更期勉鼎著金字招牌的美味，能夠分享及造福更多的更生人。
阿婆魚麵李伙金傳授技藝 馬祖魚麵金門發揚光大
- 2012-08-03
淬鍊、鼓舞、溫暖人間，福建更生保護會將馬祖魚麵發揚光大，還舉辦在監魚麵技訓班成果發表。（圖：福建更生保護會提供）
