【記者林冰芳／東莒報導】福州年菜大三元魚丸、魚麵、魚餃製作費時又費工，道地的製作方法接近純手工，因此售價也跟著年年看漲，做工繁瑣複雜，年輕一輩幾乎都學不來，莒光鄉親選擇自製贈送至親好友，少量販售。
隨著農曆年的腳步逼近，東莒各家戶都開起了魚肉再製品加工廠，臨時工廠裡的媽媽們為了將魚肉製作成魚丸、魚麵、魚餃這三種福州人年節裡必吃的佳餚，每天從早忙到晚，左右鄰舍還發揮互助之愛相互幫忙，其中又以魚餃製作最為費工。
製作魚餃前半段就跟魚麵、魚丸差不多，耗時的活要從擀製魚餃皮開始，一張魚餃皮的大小跟水餃皮相當卻又更為透薄，因為外皮太厚會影響口感，因此需要仰賴手工擀製，其次魚餃內餡製作過程也相當繁瑣，不論是絞肉、青菜以及辛香料等都必須切成細末狀，這道工序也在考驗刀工，婆婆媽媽們說，內餡裡加入些許魚漿攪拌，吃起來的口感會更升級。
會選擇自己製作多半是想要讓親友吃到家鄉味，畢竟這傳統的味道自己做才夠道地，現在市場上的魚餃和魚麵售價一馬斤約250元，魚丸則是一斤150元，莒光的婆婆媽媽則極少販售，好客的她們一年基本都要製作上百斤，有時還是會遇到「缺貨」現象，可見得福州「大三元」有多受歡迎。
純手工魚丸、魚麵、魚餃受歡迎 售價年年看漲
- 2013-01-30
美味手工魚丸、魚麵、魚餃，製作最為費工的就屬魚餃。（圖／文：林冰芳）
