【記者曹重偉／南竿報導】馬港觀光夜市即將於5月4日（本週六）重新啟動，由縣府觀光局主持的各項輔導工作已進入最後籌備階段！為提升商品競爭力，除日前協調就在地美食部分提升品質之外，29日晚間特別舉辦馬港料理工坊，邀請台籍名廚抵馬授課，指導包括豬血糕、炒麵麵包、韓式辣炒年糕、各式炸物等最受歡迎的台灣夜市美食，現場也開放試吃，鼓勵商家學員就有意願販售的商品進行引進，讓遊客們有更多的選擇。
馬港觀光夜市重新開幕在即，籌備工作正如火如荼進行中，輔導單位和夜市促進會已完成開幕活動規劃，以及夜市23家攤商位置、販售商品內容、招牌設計等營運細節確認，夜市攤位所使用帳棚將於本週四運抵，所有相關的準備工作目前已大致完備。
為讓夜市商品更加多元化，輔導單位特別舉辦馬港料理工坊，邀請到台北貴婦百貨高級餐廳廚師王松彬、台北洺汀餐廳廚師鄭燕添兩位抵馬指導，主題包括醃漬物料理、炸物料理；醃漬物料理現場指導製作壽司醋、日式醃蘿蔔、韓式泡菜、泡菜、小黃瓜，融合在地特色是可以強調是用馬祖三寶來製作。炸物部分一口氣介紹蛋黃地瓜芋丸、芝麻球、雙脆蝦仁球、黃金蝴蝶蝦、菜脯麻糬燒及紅豆麻糬燒，注意事項是要退冰後入鍋油炸，炸物類易熟，只需炸至表皮呈現金黃色即可起鍋，最後搭配爽口醃漬物，即可完成一道道美味炸物料理，像「雙脆蝦仁球」就是可搭配泡菜、醃蘿蔔、醃小黃瓜等爽口醃漬物，降低炸物油膩感。
再來是指導其他3項經典夜市美食，「炒麵麵包」好吃秘訣在麵包不要烤，避免麵包過軟影響口感及賣相，炒麵收乾醬汁步驟，讓醬汁能附著於麵條上，並避免過多醬汁影響口感，可擠上美乃滋、蕃茄醬或黃芥茉醬，增添食物風味。「韓式辣炒年糕」好吃秘訣是以醬油增色、香油提味，年糕收乾醬汁步驟，要保留適度的醬汁，避免炒到過乾。「豬血糕」秘訣建議以竹蒸籠蒸豬血糕提升香氣，於蒸籠底層鋪上棉布，吸附豬血糕多餘水氣，讓豬血糕沾滿醬汁及花生粉後，再於豬血糕上滴上幾滴醬汁，幫助香菜附著。
因應觀光夜市重新開幕，觀光局昨天傍晚也於縣府召開活動協調會，由縣長楊綏生主持，與會包括局長劉德全，觀光夜市促進會理事長李金梅、馬祖村長陳高玲、馬港社協理事長李銀俤、軍方代表及輔導單位網典企管公司皆到場參加討論，共同針對消費券發放方式、公車接送、交通管制、環保工作、軍方配合休假等夜市開幕幾項重要事務議題進行討論，各單位都願大力配合，一起讓馬港夜市風華再現。
讓馬港觀光夜市商品多元化 台籍名廚傳授技藝
- 2013-05-01
馬港觀光夜市將於本週六重新啟動，各項輔導工作已進入最後籌備階段！為提升商品競爭力， 29日晚間特別舉辦馬港料理工坊，邀請台籍名廚抵馬授課，指導包括豬血糕、炒麵麵包、韓式辣炒年糕、各式炸物等最受歡迎的台灣夜市美食。（圖／文：曹重偉）
