【記者邱竟瑋／南竿報導】南竿鄉親張瑞平傳承龍鬚糖手藝，調劑退休生活。曾任連江縣衛生局工友的張瑞平今年夏天退休，轉而在山隴獅子市場擺攤，重拾他民國56年所學會的龍鬚糖與花生糖手藝，高溫製作仍不以為苦，且對於超商糖果的競爭頗有自信，接下來他還想製作繼光餅，爐具已訂妥，準備開工。
今年從衛生局榮退的張瑞平退而不休，轉而做起龍鬚糖生意，他在介壽村獅子市場周邊與公車站前面販售，推廣他手工製作的糖果。
張瑞平表示，民國56年和莒光青帆的陳老師傅學習，得到了製作龍鬚糖與花生糖的手藝，另外也拜師學做繼光餅。
張瑞平說，做龍鬚糖須耐高溫，手不能怕燙，因為不能等糖漿冷卻再塑型，否則太硬無法包餡；辛苦的製程難以吸引年輕人投入，他決定自行傳承。
走過馬祖軍管時期的歲月，張瑞平回憶當年他學習龍鬚糖的時候，馬祖還有多家製作糖果的生意，如今所剩不多，他面臨便利商店糖果的競爭，依然不以為意。他認為各有各的特色，超商有多樣化的選擇，但不包括龍鬚糖，而他剛好補超商的不足。
與台灣的部分龍鬚糖有不同的是，他採用花生顆粒與梅粉，形成酥脆與微甜帶鹹的口感，和單純用花生粉與糖營造的甜膩有別；部分顧客也因此表示印象深刻；為服務不同客群，他也準備了微甜與正常甜度的產品。
寧靜的下午，一名退休老人於介壽公車站前擺攤，成為街坊即景；但這裡不是他最後一站，張瑞平說，爐具已經訂好，他準備製作繼光餅，開展新的事業。
南竿鄉親張瑞平退而不休 傳承龍鬚糖手藝，調劑退休生活
- 2013-09-13
南竿鄉親張瑞平傳承龍鬚糖手藝，調劑退休生活。（圖／文：邱竟瑋）
