【記者曹重偉／南竿報導】衛生局昨天舉辦本年度「餐飲衛生講習」，吸引縣內多家餐飲業者到場聆聽，老闆大廚們難得一起充電，秩序相當良好；主辦單位指出，餐飲業者可透過參加每年舉辦的衛生講習，累計衛生講習時數，並報考技術士技能檢定，以落實從業人員證照制度。
衛生局為加強廚師衛生觀念，配合中餐烹調技術士技能檢定，以及滿足持證廚師每年需接受衛生講習8小時的條件，昨天於該局疫情處理中心舉辦本年度的餐飲衛生講習，吸引30多位持證廚師、各單位廚工及有興趣民眾前往參加。
昨天的講習由實踐大學食品營養學系教授徐近平及生活應用學系講師張瑛玿來馬主講，所上課程也是與時俱進，包括「食物中毒防治」、「多元飲食文化與國際禮儀」、「塑膠餐具與衛生管理」、「台灣在地食材應用與中餐烹飪技能檢定規範認知」等相當應景且實用的內容。
受到近日新聞風潮影響，昨天重點在於如何防止食物中毒，徐近平指出，食品添加物在飲食文化中一直存在的，近期媒體也陸續報導相關負面新聞，從米粉沒有米、醬油色素到毒澱粉順丁烯二酸酐和油添加消泡劑，鬧得最大的新聞是知名麵包店添加非天然添加物，雖然添加食品級添加物並不犯法，但因宣稱天然所以違反食品衛生管理法，故要加強食品標示，讓消費者可以清楚知道自己所購買的食品有添加什麼添加物，如果有疑慮，可以不要購買，保障食品安全，避免食物中毒。
至於食品中毒牽涉甚廣，根據統計，食物中毒比例最高是細菌感染。細菌感染主要來自腸炎弧菌、病原性大腸桿菌等等。要避免食物中毒有「五要」原則，要洗手、要新鮮、要生熟食分開處理、要低溫保存。而諾羅病毒是一種最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，感染高峰是10月到12月，人是唯一的帶病毒者，感染者會有噁心、嘔吐、水瀉的症狀，嬰幼兒、老人可能因脫水、電解質不足而抽搐甚至死亡，易污染食品有即食食品、沙拉、三明治等。
經過一整天的密集講習，建立業者們正確的衛生安全及服務觀念。承辦人員指出，依中餐烹調丙級技術士技能檢定規定，報考人應備有衛生機關或其認可之衛生講習8小時以上證明；衛生局往後將持續辦理相關課程講習，並聘請專業師資來馬授課，希望餐飲業者及有志從事餐飲服務者多加利用。
餐飲衛生講習 吸引多家餐飲業者到場聆聽
- 2013-10-22
衛生局昨天舉辦本年度「餐飲衛生講習」，吸引縣內多家餐飲業者到場聆聽，老闆大廚們難得一起充電，秩序相當良好。（圖／文：曹重偉）
