【記者曹重偉／南竿報導】縣府酒糟再利用計畫微型創業輔導課程昨天開跑，吸引30位滿座學員參加，承辦單位特別邀請到烘焙名師孟兆慶親自抵馬，現場示範酒糟新創產品教學，他以豐富的烹飪經驗及專業知能，一開口馬上讓學員安靜聽她說話，展現專業威信，昨天首日指導包括紅糟花生糖、紅糟肉包及紅糟花捲等，以天然紅糟取代紅色色素，成品是色、香、味俱全，更多了一般食品常缺乏的健康；承辦單位表示，今天上午第二階段課程將繼續示範及說明酒糟牛軋糖及瑞士酒香蛋糕捲等，提醒學員準時前往報到。
馬祖酒糟為馬祖最具知名度的特產之一，繼2010年「酒糟創意料理」活動後，縣府建設局希望今年度再以馬祖紅糟為主軸，開發相關特色產品，並希望落實技術轉移，輔導馬祖的個人或店家，參與新創產品的生產，同時協助商品的包裝設計，期能活化馬祖的酒糟特色產業，開創酒糟特色產品的市場與價值。
微型創業輔導課程昨天下午於四維村林義和工坊開課，特別邀請到國內知名的烘焙名師孟兆慶老師來到馬祖，向學員進行兩天的酒糟新創產品示範教學，果然吸引滿座的學員前往聆聽，除了多位執業的廠商及業者外，也不乏多位準備創業的年輕朋友。
首先由承辦單位天闊創意行銷公司專案總監楊逢元說明計畫概要，指出今年特別邀請參與酒糟新創產品研發的孟兆慶老師，經常擔任華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，也經常擔任廠商新創產品的開發，相關的烘焙料理著作10餘種。今年孟老師首次參與馬祖酒糟再利用計畫，就成功完成「紅糟肉包」、「手工酒糟香酥餅」、「酒糟花生糖」及「酒糟牛軋糖」等產品研發。而新創的酒糟產品也在「馬祖產業創意生活節」首度亮相，並開放民眾試吃品評，鄉親對於「紅糟肉包」的賣相與口感感到驚艷與讚同，具有成為馬祖特色食品的潛力。
之後由孟兆慶老師現身說法，專業口條馬上讓全場安靜，首先示範紅糟花生糖，一絲不苟的製作過程與品質堅持，讓學員深深折服，主要創作「紅糟肉包」除了具有粉紅色的外觀，內餡更採用酒糟五花肉來製作，濃郁酒糟香氣與一般的肉包有很大的不同，讓人食指大動。
建設局表示，今年酒糟再利用計畫為落實新創產品技術轉移，提升地方特色產業的規模，並促進地方投資與就業市場，新創產品以符合微型創業的目標進行研發，例如酒粕手工皂，即以馬祖的酒糟創造天然美顏手工皂，馬祖的店家或有意創業的民眾，可以在取得基礎配方與技術後，自行創新研發，創造出與眾不同的手工皂產品。而此次新創產品的示範教學，也配合酒糟新創產品的技術移轉及後續的商品規劃，所以學員優先擇選有意創業的個人或店家，目的在輔導青年創業，也為店家增加特色產品的品項。
酒糟再利用創業課程 吸引爆滿學員參加
- 2013-11-09
縣府酒糟再利用計畫微型創業輔導課程開跑，首先由承辦單位天闊創意行銷公司專案總監楊逢元說明計畫概要，並邀請烘焙名師孟兆慶現場示範酒糟新創產品教學，以豐富的烹飪經驗及專業知能，展現專業威信。（圖／文：曹重偉）
