馬祖特色小吃 香甜黃金地瓜餃

  • 2013-11-09
　【特約記者沈佳瑩／南竿報導】 地瓜餃是馬祖道地的特產甜點，由地瓜粉所製作而成，由於蒸煮後呈現跟黃金般的色澤，故被當地人稱之為「黃金餃」。
　馬祖早期土壤貧瘠，除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等，夏季種植瓜類外，少有葉菜類；因此在旱季時，農民就利用閒置農地，種植地瓜。由於地瓜經濟價值高，除可作為農家食用外，亦可貯藏及作成加工製品。當豐收時，馬祖婦女喜歡做成地瓜餃，可當成點心及餐後的甜湯，並成習俗，相傳了百年之久。
　在內餡作法上，是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、豬油及蔥末充分攪拌均勻，然後將大小適中的麵糰，包入適量的餡，再如包水餃般包成餃子狀，喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。最後再隨個人喜好，可炸、可蒸、可煮。
　炸的地瓜餃香味迷人，咬下時，熱騰騰的甜花生漿入口即化；蒸的出籠時，晶瑩剔透，宛如翠玉，最能保持原味，滑口不膩；煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡，浮浮沈沈，恰似天上一輪明月的映影，所以，它又有一個詩情畫意的別名--水中月。
　最簡單的地瓜餃吃法，直接以清水煮熟便可，也可以將地瓜餃加入綠豆薏仁湯。如果你是在夏季訪馬祖，在北竿還可嚐到冰涼的地瓜餃。目前在馬祖的市面上，可以買到冷凍黃金餃，讓遊客可以帶回去送人或自行煮食。