【記者楊凱棻報導】烤鴨飄香傳百里！4日在山隴介壽村95號(寶利軒餅店旁)開始試賣的北京烤鴨店，由山隴高金水之子高志忠所經營，雖尚未架設招牌，但仍吸引饕客駐足購買，在5日更創下單日賣出33隻的好成績。一隻全鴨售價650元；半隻350元，一鴨兩吃，其美味秘訣就在於老闆對於品質的堅持和追求。
64年次的高志忠會踏入販售烤鴨的機緣在於胞弟朋友家中開燒臘店，因此耳濡目染學會製作烤鴨的技巧，而他並加以摸索、調整。89年就曾開過烤鴨店的高志忠10年後捲土重來要讓烤鴨在馬祖飄香。
烤鴨製作過程繁複，必須先將從台灣購入的鴨子退冰，接著清理肚子、清洗完畢之後還須瀝乾水分，之後塞入包含豆瓣、紅蔥頭等佐料的廣式醬料，縫上鴨肚，再吹氣、汆燙，使得鴨子皮肉分離，烤起來皮才會焦脆可口，而接下來還須淋上麥芽糖。
高志忠表示，有些店家會使用含色素的麥芽糖，令烤鴨增色，但是他堅決使用純天然無色素的麥芽糖，因為這樣才能使顧客吃到原汁原味的烤鴨，而最後一步以電風扇吹乾，才能放置於冷凍庫以便隔天使用，因為製作過程費時，因此老闆和老闆娘都必須於前一天製作，才能在隔天端出熱騰騰的烤鴨供顧客大快朵頤。
在其他配料部分也不馬虎，不僅有獨門調製的甜麵醬和親手製作的餅皮。一鴨兩吃，分別為片鴨和炒鴨骨部分，老闆在片鴨前會先將肚子劃開，把先前塞入的廣式醬料倒出，這些醬料拿來作為炒烤鴨的佐料，不僅充分利用每道食材，更增添炒鴨獨特風味和香氣。
他表示，開店最大目標就是能有穩定客源，同時也要堅持品質，希望馬祖鄉親多多光顧捧場。營業時間為早上11時開始，賣完為止，由於每日烤鴨備量有限，請提早預訂。訂購電話：0928-061151。
北京烤鴨試賣飄香傳百里 饕客大快朵頤
- 2016-04-07
老闆高志忠熟練地將剛出爐的烤鴨切片裝盤。（圖／文：楊凱棻）
