【記者馮紹夫報導】「金登伯要做酒了」劉金登釀酒召集令發出，大同之家就熱騰起來，材料糯米、紅麴早已備置，器具釀酒桶、攪拌器、蒸籠布等開始清理晾乾。劉金登是東莒早期飯館老師傅，清水好食人家老闆娘劉珠蓮、大坪劉珠華傳承父親一手烹調好手藝。
「紅麴和水先泡1天1夜、糯米泡6小時後蒸，再和紅麴均勻攪拌」，製作老酒工法數十年如一日，未曾改變。87歲的他身體狀況仍硬朗，只是聽力衰弱，做酒流程很細膩，除了搬重物，能自己動手部分親自操盤，不然也要在旁親自監督他才放心。
現在住在大同之家的劉金登，每當釀酒季節到了，大同之家就會安排讓老人家做酒，全部住民動員幫忙，從糯米蒸熟、撥涼、攪拌，大伙兒一起手做。劉金登每次都會多蒸糯米讓大家享用，剛蒸熟起鍋的糯米粒粒分明，Q彈有嚼勁，從蒸米就看得出劉金登的真功夫；待糯米放涼後與放了1天1夜的紅麴均勻攪拌，灑上白麴，最後在放入桶中釀造，等待2個月後開罈品酒香。
做出來的酒質澄澈清透，還沒喝，一看就知道是好酒。嘗過金登伯做的酒的人會說，酒除了好喝，還有一份與眾不同「精緻」，這份「精緻」就是來自經驗的累積，別人學不來。
問他材料比例、過程，他說，大概是這樣。其實，過程在於經驗、手感；好酒，貴在時間淬煉，歷練歲月的他，每1個步驟、程序是長期沉澱、積累的寫照。
地區知名釀老酒達人劉金登 釀酒繁瑣細膩，數十年如一日
- 2017-11-29
今年87歲的劉金登是地區知名釀老酒達人，釀酒過程繁瑣細膩，數十年如一日。（圖／文：馮紹夫）
