【記者吳嘉榮報導】建立高齡飲食質地新觀念，連江縣衛福局表示，衛福部國健署為了照顧高齡者的營養，參考國際作法，並根據我國的飲食習慣和在地食材，發表高齡營養飲食質地衛教手冊（https://reurl.cc/5gNzgV），希望透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並以家中常用餐具檢測，就可自己做出適合高齡者軟硬度的飲食，天天吃得下，營養跟著來。
常聽到長輩說食不下嚥、食物太硬咬不下去等在飲食上的問題，高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是吃的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。
足夠的營養攝取對高齡長者很重要，所以要建立吃得下、吃得夠、吃得對以及吃得巧三好一巧新觀念，其中最重要的就是要長者吃得下，透過調整食物的軟硬度、切割大小與烹調方式，來幫助長者吃得歡喜、輕鬆自在。
高齡營養飲食質地分為容易咬軟質食、牙齦碎軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食、均質化糊狀食、中濃稠流動食、低濃稠流動食、微濃稠流動食，每種質地飲食都有不同的適用對象，高齡者可以先諮詢專業醫事人員，依其建議選擇適合自己的質地種類。
容易咬軟質食和牙齦碎軟質食適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者，長輩或家人可運用在地食材，參照質地衛教手冊中的簡易圖文和食譜說明，或是掃描QR code連結至食譜教學影片或網站，就能煮出一頓適合長輩的美味營養均衡飲食。
一般人認為不好咬的肉排、芹菜等，其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地；一些纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好先冷凍1至3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟且不影響色澤。
衛福局表示，食物不僅是提供每人每天所需的營養與熱量來源，更代表家人對長輩的愛與關心。民眾只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，就可以輕鬆了解食物軟硬度是不是有符合長者需求，平時多注意食材處理及質地軟硬度，用食物好好照顧我們所愛的長輩，為他們的營養打好基礎。
高齡美食照吃 營養不流失 國健署發表教戰手冊
- 2019-12-25
