酒糟也許是我故鄉特有的一種食物。每到老酒釀好時，過濾完後的渣滓，就是酒糟。雖然看起來不起眼，紅紅、黑黑的裝成一罐，看起來十分噁心，常常讓觀光客退避三舍，但酒糟的蓋子一打開，酒香味四溢，那濃濃的酒香令人難以忘懷。酒糟的製作過程十分費時、費工，做完老酒的前置作業後，將老酒釀個一年，還要將渣濾淨，那些渣滓就是酒糟了，而酒糟是放越久越香，加入菜餚中更是好吃！
酒糟是馬祖的物產之一，因此常常會加入菜餚中，風味獨特，像好吃的酒糟鰻，也是我最愛的食物。除夕當天，媽媽會買幾條活鰻魚，放在廚房裡，這時就換平時很少下廚的爸爸大顯身手了，過了一會兒，「碰」！的一聲，鰻魚「魚頭落地」，但鰻魚卻依舊活蹦亂跳，沒多久後，鰻魚不動了，爸爸也熟練的將鰻魚切好，媽媽拿出鍋子將鰻魚裝進去，再添加酒糟，頓時香味四溢，酒糟的香味圍繞著整個廚房，接下來媽媽將糖、鹽、味精等調味料加入並攪拌，再醃一下，就完成了，可煎、可炸，十分美味也令我垂涎三尺，而且酒糟的香味十足，口感細緻而富有彈性，十分有特色，因此我會向他人推薦這道佳餚。
俗話說：「好酒沉甕底」，但最底下的是酒糟，酒糟風味獨特，酒味香濃，也能做出許多料理，是我認為最具特色的馬祖特產。
酒糟／中山國中陳澤華
- 2012-11-24
