老酒／中山國中陳彥旭

  • 2013-01-20
老酒也許是我們馬祖特有的一種酒類。每到冬天，家家戶戶都開始釀造，釀造的過程十分費時，步驟也十分繁雜。寒風刺骨的冬天，藉著搭配不同的料理或是直接飲用，不但風味極佳，又可以讓身體暖和，真是一舉兩得。
老酒的釀造過程是先將糯米蒸熟，再將糯米放涼，加入水以及紅麴，發酵以後就能做出香醇濃郁的老酒了。老酒可以做出許多美味可口的料理，雖然看起來不起眼，但是聞起來香味四溢。可以做成的料理有：老酒麵線、酒蛋和酒糯米飯，每一道菜我都吃過，其中我覺得酒蛋最好吃，因為蛋裡有濃濃的酒香，而且在起鍋前，撒上少許香甜的黑糖，加上微酸的老酒能讓黑糖更甜，這就是讓我喜歡它的原因。
記得小時候媽媽和阿嬤做老酒的時候，我都在旁邊偷吃糯米，雖然沒什麼味道，但咬久以後就會有淡淡的甜味和香味，等媽媽看到糯米少了，一定知道又是我，而我就會被教訓一頓，不過跟偷吃的滿足感比起來，被罵還算是微不足道呢！
老酒，這馬祖特有的酒，不但風味獨特，搭配出來的料理也很好吃，在冬天更可以小酌一杯暖和身體，只要不過量，大家都可以一嘗老酒的風味。