在傳統的習俗中，端午節家家戶戶都得包粽子，吃粽子。由於包粽子的手續繁多，而且市面上隨時隨地都買得到鹹甜各種粽子，如今的主婦們，已很少自己動手了，到了端午節，多半是買點現成的應應景。
不過，如果家中人口眾多，或者對粽子特別有興趣的，也不妨自己做，一來較經濟、衛生和合口味；二來全家聚在一起包粽子，不但增加過節的氣氛，也是一種生活上的情趣。
粽子有甜、鹹和淡三種。口味雖然南北各有不同，但一定都是用糯米做成。甜粽要用較黏的圓糯做，鹹粽則用黏性較小的尖長糯米做。淡粽也是用圓糯做，捆紮時不可太緊，要留一些空間容納煮熟後的膨脹的米，要不然米不易熟，尤其是甜粽及湖州粽，吃時必需軟糯才可口。
包粽子從淘米到煮，都是一門學問。淘洗包粽子的米要注意的是，先淘洗乾淨後才可用清水浸泡。洗米時最好用兩個盆，用雙手來回的把淘過的米，由這盆捧到另一盆中，兩三遍之後，小石子或沙粒都會自動沉到盆底。
包粽子有人用竹葉，也有人用箬葉。習慣上包甜粽或鹼粽用竹葉，包鹹粽則用箬葉，竹葉新鮮的是青綠色，正面光滑，有清香味，背面有一道凸出的葉莖。通常要兩三張才夠包一個粽子。箬葉長而寬，色暗黃，反面光滑，葉子較大，兩張葉子就夠包一個粽子了。
清洗粽葉也有學問，先要用冷水泡半天，或用熱水泡比較快，浸泡後每張要用布或海綿拭擦包米的那一面（光面）。同時要剪除粽葉梗部堅梗突出的梗枝，免得刺破粽葉，煮時漏出米來，包紮用的水草或麻繩也要泡軟。
煮粽子要用一個大而深的鍋，不可放太多粽子，水放至淹過粽子二寸，用大火煮。甜粽和鹹粽不能放在一起煮，免得味道混淆。
煮好的粽子，稍涼後要立刻撈起，瀝乾水份，千萬不能一直泡在鍋內水中，免得泡失香氣。
冷粽子吃時加熱，要用蒸熱法，不要加水煮，才能保存原味。
粽子像菜餚，每個地方都各有不同的，例如甜粽有北方的紅棗粽、莊稼人家愛吃的赤豆粽、花生粽。江浙有豆沙粽（又名豬油夾沙粽）。鹹粽則有廣東肇慶的裹蒸粽、鹹肉粽，江南的湖州鮮肉粽，台南的八寶粽、火腿粽、五香粽等。淡而無味的白米粽和鹹水粽，吃時可隨各人愛好沾醬油或白糖。
這裡介紹幾種粽子的做法，端午節即將到來，你可以自己動手做做看：
一、湖州鮮肉粽
提起湖州粽，大家都知道軟軟糯糯是它的特色。把肥瘦豬肉分別切成小指般條狀，用醬油、酒、鹽及少許糖拌醃。
糯米淘洗乾淨瀝乾，拌入醬油及糖，包裹時肥瘦豬肉各用一條。包法：將粽葉兩張，尖角相疊成為一尺長後，再在中間對摺做成三角尖兜形，裝入糯米一湯匙半，放進肥瘦豬肉各一條，然後再盛入米約一湯匙，務必把肉包在米中央。摺好粽葉，包裹成一個長約三寸的粽子，用水草或細麻繩往中間三分之一處紮緊。把粽子放在平底深鍋中，倒進淹蓋粽子約二、三寸高的開水，用大火煮約二小時（中間需加開水一次，使粽子始終保持浸在滾水中），熄火後還要再摀兩三個小時。
二、豆沙粽子
這也是湖州著名的粽子，要用糯米做，先把生的豬板油面上的衣膜揭去，切成大拇指般大小，放在碗內用白糖拌醃一晝夜。豆沙團成粒狀，每粒豆沙內包入一塊板油，然後搓成二寸長的橢圓形，包裹在糯米中間，把粽葉折成長形四角用繩子紮緊，煮法與湖州鮮肉粽一樣。
三、火腿粽子
做法和鮮肉粽差不多，只是材料用火腿代替新鮮豬肉，不必經過醃泡，直接將火腿切長條包入米中，再煮即成。
四、紅棗粽
這是屬於北方口味的粽子，尤其山東人最愛吃。圓糯淘洗乾淨，泡三小時，紅棗也要泡浸。粽葉折成三角筒形，每個角上放一顆紅棗，填進糯米，包成三角形狀，煮三小時，冷熱吃均相宜。
由於粽子本身淡而無味，吃時要沾白糖。
五、紅豆粽
這也是北方口味的粽子，把泡過半天的紅豆和糯米攪拌均勻，包成粽子形狀煮三小時，這也是淡粽，吃時沾白糖或蜂蜜、糖漿均可。
六、八寶肉粽
這是本省台南著名的粽子，餡料有很多種，豬肉、雞肉、香菇、栗子、鹹蛋黃、蝦米、干貝、蚵乾等，真是名副其實的八寶，用長形糯米，洗淨瀝乾水分，用滷汁調拌均勻。冬菇用溫水泡軟，切適當大小，栗子洗淨泡漲後，在肉湯中稍煮，使它有鮮味。鹹蛋黃切半，豬肉及雞肉用醬油醃泡，如有油的豬肉，最好先在鍋中炒過再泡醬油。蝦米、干貝、蚵乾用熱水泡軟。包時每種餡料放入一份，包成三角形狀，大火煮一小時即成。
七、花生粽
也是屬本省口味的粽子，花生泡漲後跟泡過的糯米拌勻包入粽葉中，吃時沾醬油，這多半給吃素的人吃的。
八、鹹肉粽
廣東粽之一種。用去殼的綠豆仁，泡漲後瀝乾，肉餡用的是肥肉，切成長條，用醬油及五香粉醃拌一兩小時，包時先在粽葉上放一層糯米，然後放一層綠豆仁，再放入肥肉後，依次又放綠豆仁、糯米，包成長方形狀，煮約三小時即可。
除了上面介紹的粽子外，還有許多各式各樣的粽子，無法一一介紹。最特別的是廣東還有一種裹蒸粽，用荷葉包的，裏面的材料有燒雞、燒肉、叉燒、鹹蛋黃、栗子等等，包成大大的四方形，最大的有大湯碗或小面盆大，夠全家人吃還綽綽有餘。另外客家人的粿粽，是用糯米磨成米漿壓乾後包餡做成。鹼粽是加鹼粉做成，吃時沾白糖或蜂蜜，尤其冰過後吃，又Ｑ又滑，風味絕佳。湖北人喜歡吃一種白粽，什麼都不加，像白飯一樣，吃時沾甜和鹹或配菜吃都可，包的形狀尖尖長長，也很特別。
包粽子過端午／石 隱
- 2010-06-14
