廣西人口味的特色，略可分為三個區域，西部以獞民族為多數，他們的食物風格最特殊；東部靠近廣東，和廣府人的飲食習慣相彷彿；北部和湖南搭界，食性亦近似。若以廣西全省來衡量，則以桂林與內地最接近，做官的人家多，吃也比較講究。
煮米粉•是一寶
桂林除了山水甲天下之外，還有三寶，即「米粉、馬蹄、豆腐乳。」這三寶顯得樸素而平實，和「山水」同樣是冠絕寰宇。
桂林的米粉，得力於水好，米磨得細，做出來的粉，有粗細各種等級，質料也有糯、糊、爽種種差別，因而單吃米粉，上面放兩塊「燒豬肉」（烤乳豬）或兩片滷牛肉，加上幾粒炸黃豆、蔥花、芫萎，配上好湯，就能在口舌之間，造成各種不同的觸覺，變化無窮的味覺，令人獲得最大的滿足。
初到桂林的人，總會被朋友們請去吃米粉，這是地主們最引以為榮的。一進門，就把客人嚇一跳：「來二十碗！」許多「土包子」一定會說：「那裏要這許多？給一碗就夠了。」及至端上桌來，每碗三十直徑，淺淺的，所謂二十碗不過只是「二十口而已」，一口一碗，絕不會噎著。
美中美•馬肉好
在很多種米粉之中，以「馬肉米粉」更是桂林的招牌小吃，桂西街開得有三、五家，「美中美」尤其是美中之最美，老闆選的馬肉，是後腿的精肉，但卻不是腱子，煮得軟而不爛，切成飛薄的片子，粉紅色的，入口即成滿帶著鮮味的肉末子，均勻地拌和著米粉。澆的湯，即是原汁的馬肉湯。
桂林馬肉米粉所用的馬肉，要選當地產的土馬，身材很矮小，跟四川的「川馬馬」可能是同宗的。這種馬肉香鮮而嫩滑，滋味最好。抗戰期間，前線擄了一批日本戰馬回來，傷重不堪用的，即宰來做菜馬。這種「東洋料理」，酸而且腥，不太中吃。
「美中美」馬肉米粉，就在省立桂林中學的隔壁，店面是兩層樓的，二、三十張白木桌子，店裏只供應米粉，頂多再代賣兩盅「三花酒」及一些鹹脆花生。從清早開門一直賣到晚上，是「全天候」的美點。店裏的堂倌，用一隻大木盤托著十幾小碗熱騰騰的米粉，輪番地端給客人，讓客人每吃完一碗，總要有幾拍休止符，讓客人回味回味，然後才上第二碗，客人每吃完一「口」，就得滿懷著期待的心情等著吃第二口，愈期待也就愈無法饜足，這也就是馬肉米粉選用小淺碗的藝術設計。吃過的空碗，堆疊在一起，便於算賬，只是廚房裏面必須多僱人手，不停地去洗碗。
烘馬蹄•療感冒
桂林人所謂的馬蹄，就是荸薺。桂林郊外「花橋」過去陳家村一帶，出產的最好，號稱為「消渣馬蹄」，不含渣滓。（桂林人說：「馬蹄無渣」。以形容自己的話絕對有根據。）這種荸薺幾乎一年到頭都在生產，在冬天出的尤其脆嫩，人們把它削了皮，十個一串，用竹籤穿著叫賣，當水果吃，滋味極佳，或者用它來切片配入菜中，炒肉片，溜魚片，想盡辦法來消耗，仍然吃不完，可見其品質既好，產量也多。
當地同胞遇有感冒時，甚至嚴重的內出血及吐血時，也把馬蹄用火烘烤，乘熱吃下去，據說還是這兩種病的特效藥呢！
種植荸薺的農家，把每個荸薺上面長的那根草管收割下來，晒乾，可以用來當繩索綁東西，也可編成蓆子來出賣。馬蹄之為桂林的一寶，它的多目標用途，想必也是原因之一。
豆腐孔•三花酒
桂林的豆腐乳，每枚大約一寸見方，外層略帶黃色，上面的紅點子是辣椒粉，用箸尖挑破之後，裏面的心子是白色的，真像是凝聚的「乳」一樣的細緻，味道鮮美得很。
桂林人對於發酵的食物，製作起來特別有心得，每一樣都發得很透。
豆乳腐放在竹籮上發好霉，裝罈的時候，要洒一些當地土產「三花酒」，因而特別香，南洋一帶的僑胞都經常要向桂林文明街的幾家老店訂貨，一塊豆乳腐能行銷數千里，招牌已經是闖出來了。
桂林的「三花酒」，也曾有人把它取代「豆腐乳」，列為「三寶」之一。「三花酒」之所以好，實得力於桂林的水。在桂林，除了城裡的榕湖、杉湖裏面的水，因為養魚而弄得臭臭的之外，其餘的溪流，甚至灕江的水，都能掬而飲之。尤其是城裏正陽門、北門孔明臺以及南門大街的三口名井，水質最佳，用來釀的酒也最醇美。三花酒是用米為原料釀製成的白乾，因為要蒸餾三次，而且酒很濃，倒在杯中會浮起一層酒花，因而稱為「三花」。在米酒之中，其酒精成份最高。桂林人傳說，最大的忌諱莫過於給喝醉酒的抽菸，就是連點隻臘燭去照喝醉酒的人，也不行，因為桂林人相信，煙火一近，醉酒者肚子裏的酒精就點燃了，甚至會把肚皮炸開，可見其酒精含量之高。
蒜辣椒•老豆腐
桂林人和湖南人一樣的喜歡吃辣椒，他們把辣椒和大蒜頭分別剁成泥，混在一起稱為「蒜泥辣椒」，是家家必備的調味品，他們做的豆瓣醬，蠶豆瓣發酵發得最透，都溶化在醬中，滋味也最足，湖南人嗜吃的豆豉辣椒在桂林也極流行，只是桂林人說，他們的豆豉比湖南的還要勝一籌。
在別的地方，人們遊山玩水總想吃些口味清淡的點心，但桂林人卻仍然要吃辣的。許多名勝地區，如七星岩、風洞山，總有些小攤子在賣「和尚豆腐」，把老豆腐加滷來燉，燉得裡面盡是些空洞，咬開之後像是一包蜂窩，稱為「和尚豆腐」，據說這是廟裏的食譜。許多人去觀賞風景，也要在「和尚豆腐」中放上大量的辣椒，豆腐的空洞像是塊海綿一樣，吸飽了辣汁，吃起來真是辣得過癮，像是有無數的針尖要從額頭上冒出來，兩眼淚汪汪的，更看得山明水秀，「波光閃閃」。
枕頭棕•十人吃
桂林的人們不但天天面對好湖山，而且還有極好的小吃不斷地從門前擔過。如像餛飩、發糕、油條、麵糊塗、裕褳、蕉葉包等等。
桂林人吃米粉，一人要吃十幾碗，但吃粽子，卻十幾個人吃一個。理由是米粉碗太小了，粽子卻太大了。桂林有所謂「枕頭粽」，不但形狀像舊時的冬瓜枕，而且體積也相彷彿，粽子裡面包的豬肉層，每一粒就有一兩多重，粽子裏面還有炸雞蛋、筍子雜七雜八的食物，做一個粽子，要用一斤多花生油來拌炒其中的糯米，難怪要一家十幾口人圍著吃一個粽子。
點心裡的蕉葉包，是把糯米粉裹著冬瓜糖，用芭蕉葉子包著蒸，自有清涼退火的功效。這種蕉葉包在田東一帶是用來在中原節祭祖的，但桂林人卻用來祭五臟廟。
湖裡魚•鮮且肥
桂林的魚，也是珍餚之一。灕江之中產「竹魚」，在古人的筆記之中早有記載。竹魚身軀修細一如竹竿，人們在遊江的時候，網起活鮮的，切兩片薑，放幾粒豆豉清燉，香鮮無比。另外在城裏塘中放養的，則以龐頭魚、鰱子魚（並非「鰱魚」）和草魚為主。養殖的時候，必須三種魚混合放養。漁家割些芭蕉葉，切碎了扔在湖中飼養草魚，草魚的糞便，卻成為另兩種魚的飼料。池塘裡其他的魚種稱為「雜魚」，是無關重要的，可以任人垂釣。
桂林的漁民，最怕人家把斑魚放入自己的池塘中，因斑魚專吃「魚娃娃」，幾條斑魚，就會使湖中不留異類。其他如鯰魚，也不受歡迎，因牠常用那幾根鬍子，去刺殺其他的魚類。
桂林的蔬菜，冬天以白菜、蘿蔔的品種最佳，至於水果則多來自鄰縣。
吃在桂林／幸宜
- 2011-11-11
