人類對物質的要求，隨著時代的演變，有越來越精緻化的趨勢。因此，無論食、衣、住、行、育、樂，都是從「有用」到「好用」到「好看」，也從「必要」到「需要」到「想要」。所以，就以對食物的需求而言，不僅要「果腹」、又要「好吃」、也要「健康」、更要「愉悅」。關於這點，法國人可是箇中的翹楚。因為他們從小就透過家庭和學校蘊育出「吃出健康、活得優雅」的核心價值和良好習慣。所以在家庭要「均衡飲食」、「悠閒用餐」，在學校不提供「過油、過鹹、過甜、過量」……等垃圾食物。如此長大之後，自然會以「健康第一、優雅為先」做為選擇飲食的依據。
首先談到「健康第一」的執著。在這方面法國人可是非常地在意的。因此，當您到法國麵包店裡，您會發現除了長棍型法國麵包之外。最有人氣的是以「營養」著稱的五穀雜糧麵包，以及標榜著「養生」的有機食品。近年來，在法國只要在食品上多了個「BIO」，抑是「AB」的標籤，價格就會飛漲到兩、三倍。記得留學期間，看到法國室友們的餐盤裡，堆滿了「有機沙拉」、「有機馬鈴薯」、「有機玉米」……還吃得津津有味。這對來自台灣，喜歡色、香、味俱全的我而言，是無法理解的。
其次說到「優雅為先」的堅持。在這方面就更值得一提了。在法國公司上班時，我發現法國同事們再怎麼忙，都會出去享用午餐。無論是買個可麗餅坐在草地上吃，還是在小餐館叫份簡單的套餐，或是法式鹹派。午餐過後再點杯咖啡，聊上半小時，或獨自散散步，才悠哉地回公司繼續工作。因此，法國人花個兩小時「慢食」，是件很自然的事情，而公司一般也沒有明定午餐時間。反觀我剛上班時，就經常買一份三明治回公司。一邊看電腦一邊啃食，用餐後就趴著休息。這對沒有午休習慣的法國人而言，簡直是不可思議的。他們甚至還關心我，是否身體不舒服呢！
最後再來論及法國人是如何「以食為天」？台灣人時常說：「吃飯，皇帝大」，我想這句話應該用在法國人身上比較恰當吧！他們將「飲食」視為生活中，不可或缺的重要部分。他們不只重視「吃」，也注重「做」。在法國的著名連鎖餐廳裡，您會發現周遭的顧客都是觀光客。很少有法國人為了吃某家的美食，而特地跑去那家餐廳光顧，更不用說排隊了。法國人認為與其花錢上餐廳，不如買食材在家裡，用自己的方式亨調更有樂趣。我一位法國朋友就如此說︰「宴請朋友來家裡享用自己亨調的美食，要比請他們上餐廳更有誠意。因為每一道菜都是我精心為他們設計的傑作。」所以法國人對於美食，不僅動口，還會動手。
「以食為天」的法國人／蘇奕軒
- 2013-05-22
