前陣子看到一則新聞，說各地稱滷肉飯的定義各不相同，有的稱為肉燥飯（大概是因為外觀，上頭淋肉燥），而稱為滷肉飯的則是爌肉飯（是的，那塊爌肉也是得滷很久才有如此口感與外觀），網路上甚至起了熱烈討論，其實公說公有理，婆說婆有理，只要好吃，為何一定要必也正名乎？只是，好吃的店並沒有想像的多，但一碗平凡無奇的滷肉飯如果做的好吃，通常那會是一家好吃的店。
這樣的定義百試不厭，所以，我每到台灣一個陌生的地方，走進有滷肉飯的店，我一定會叫一碗來吃，品嚐過後，有的偏鹹，有的偏甜，有的鹹甜平均，通通都有人喜愛，也適合每個時段的吃法。一日之計在於晨，有好的體力才能好好工作，吃鹹一點的口味比較能有飽足感，中午適合吃鹹甜平均的，讓自己擁有不同的口感享受，至於晚上，可以吃偏甜的，讓自己回味滷肉的香甜與順口的滋味。
回到家鄉，我總喜歡到老家附近的陸橋下買一位阿婆的滷肉飯。她老公早些年就過世了，有一個兒子出過念書，家中只剩她一個人，為了負擔家計，她的攤子擺了幾十年。她的滷肉飯好吃又便宜，常常吸引饕客們上門品嚐，她的滷肉刻意挑選肥瘦各半，滷肉的調味也是鹹甜各半，我看到有些工人往往吃上兩、三碗，接著就往工地上工，阿婆會提供免費的湯給他們喝，還叮嚀在工地要小心。
後來因為我常買，她知道我喜歡家胡椒粉與辣椒醬，總會說：「少年仔，今天還是一樣嗎？」我點了點頭回應她。我看到她一碗接著一碗，總淋上滿滿的滷肉，讓客人可以大快朵頤。前些日子回家時，她並沒有一如往常的出來擺攤，讓我很失望，我後來從父親的口中才知道她到醫院開刀，已經好幾天沒有擺了。這件事情突然讓我很擔心，我害怕之後再也吃不到這麼好吃的滷肉飯了。
這幾年經濟不景氣，她沒有像許多店一樣漲價，還有減少每碗的份量，而是反而添的更多，有幾次去吃，那碗滷肉飯疊的像一座小山，讓我十分驚艷。其實滷肉飯也有點陰魂不散，你吃火鍋店、牛排館，或是高級餐廳，都會有它的蹤跡，也許稱為國民美食，是相當名不虛傳的。直到被阿婆叫喚，我才回到現實，幸好那家店消失的惡夢不是真的，阿婆也很健康，那小確幸的滋味我還能品嚐。
滷肉飯／徐夢陽
- 2016-08-05
