夏天一到，許多消暑的食物便很熱門，在租賃處附近，有兩個攤販開在對角，每次經過，都看到兩個攤位排著長長人龍，也看到店家幾乎快忙不過來。但忙歸忙，一天都有不錯的收入。那兩家店，一間開的是鹽水雞，一間開的是辣脆腸，其實性質有點像，只是主打商品不同，作法與佐料也不太相近，但都是夏日消暑的好食物，一邊吃一口，然後配上一杯啤酒，看一場球賽，那可是頂級的享受。
鹽水雞，顧名思義，用鹽巴去醃製那些食材，然後入味，再用蔥末等佐料調味，加上胡椒鹽，實在是很美味，而雞胸肉與雞腿肉很嫩，也易入味，搭配其他如泡菜或是小黃瓜、金針菇、花椰菜之類的，想到都流下口水。這家鹽水雞只開週三跟週五，打著台中夜市名店的招牌，買過一次，價格不斐，卻是真的好吃，缺點是排隊等太久，在一旁的我飢腸轆轆，恨不得將攤位的鹽水雞立刻通通吃光。
另一間辣脆腸，則是我買飲料時無意間發現的，好像一到五都有開店，有別於鹽水雞是夫妻倆當夥計，辣脆腸則是兩個大嬸相互配合，主打辣脆腸，用酸菜去醃製，風味跟鹽水雞不同，食材也是差不多，該有的黑輪、百頁豆腐、甜不辣、米血等滷味食材都有，較偏乾式滷味，買過幾次，很好下飯的味道，偶爾看到媽媽帶著小孩買一大包，似乎就是要充當晚餐，想一想那一大包，應該好幾百吧！
偶爾也會聽到一些顧客對於雙方的評價，乍聽之下是不衝突，因為兩家雖然很像，但味道仍是有差異，那差異性就可以讓一個家庭在不同的時日都去購買，於是兩家都獲利，也不會影響誰的生意，雖然開在路邊，用布或塑膠蓋著，還是有衛生上的考量，不過，既然要吃，就不會考慮那麼多，買就對了，一邊偏鹹甜，一邊偏酸辣，各有千秋，互不退讓，也沒有矛盾，後來我便常常光臨這兩家店。
回憶起以前大學時代，也有家鹽水雞，開店的是帥哥美女，一下課那家店就被包圍，沒多久他們就賣完了。朋友有做鹽水雞生意的親戚，說那個雖然很累，但利潤很好，還問他要不要合夥去作，至於辣脆腸，也有在嘉義吃過類似的滷味，所以吃到這兩樣食物，一邊也勾起我大學時的記憶，另一方面也帶點故鄉的滋味，一口美食搭配一杯飲料或一瓶啤酒，在炎炎夏日，享受獨有的小確幸。
鹽水雞與辣脆腸 徐夢陽
- 2017-01-03
