醃漬蘿蔔／石鵬來義

  • 2017-02-20
　朋友送來了兩大袋的蘿蔔。
　那小巧、透白水亮的外相，讓我看了忍不住就抓了條拇指般大的小小蘿蔔過了水便帶皮著啃了起來。
　呀呀呀，真真是「辣，嗆。」得讓我皺緊了眉。
　這口感裡特殊風味的白玉似的蘿蔔，正因那層玉似般的白皮，還真真是做為醃漬物的好食材。
　愛「創作」的我，立馬動手著將那一條條的「小白玉」用絲瓜絡在流動的清水下為其盥沐梳洗一番後，旋及用乾布擦拭掉水珠，再攤晾在吊扇下將那蘿蔔白皮上的濕氣給吹乾。
　爾後，便開始動刀切割開來著。就那麼小方糖般的一塊塊的切開來著。
　十人份電鍋內鍋裝滿了小方糖似的蘿蔔方塊，倒了一大碗鹽巴進去，將其搓抓融勻開來，便再鎮壓上兩大塊石頭（若找不到大石頭就用家庭號大罐裝的水鎮壓其上亦可），任其靜置出水。每隔半日光景便拿開石頭將那蘿蔔鹽水給擠壓倒掉後再鎮壓，反覆著擠淨那滲鹽而出的蘿蔔水，為的就是要去掉那生蘿蔔過於嗆辣澀滯的生味。
　直到那極有嚼勁的白玉蘿蔔塊已去澀、軟化了，再加入糖、豆瓣醬（份量隨個人甜度喜愛與辣味口感而異）。
　然後將其拌勻開來，裝入玻璃瓶裡，置放冰箱中。
　三天約莫光景—時間會沉澱、漬釀出美好的風味口感來著。
　噯呀呀，看看今早我手中這白胖饅頭夾著愛「創作」的我所親手醃漬成的嗆辣酸甜白玉蘿蔔乾，真是自豪得，喜樂極了。