紅糟料理　專屬祖母的拿手菜／林桓毅

  • 2017-12-26
　紅色顯眼的佐料，加上肉類以切片或切塊方式下去拌炒， 肉質本身的油脂，加上紅糟質地的滑潤，在炒鍋內隨著鍋鏟翻動， 我的食指也跟著大動：：：。
　在祖父、母那年代，身為家庭主婦，對於料理的執著可不在話下， 甚至還能「抓得住祖父的胃」，掌握他的味覺取向，其中「 紅糟料理」，更是祖父最愛的福州菜，舉凡過節拜拜、家族聚會， 這道菜絕對會出現在必選彩色之列。
　或許是祖父的要求亦或祖母在料理上的執著，對紅糟料理在烹飪時， 堅持一定要全然入味，讓香氣與酒氣，滲透進肉質深處， 同時按祖父的習慣，還會炒些蔥、薑，增加些風味之餘還能驅寒， 當紅糟滲入肉質裏的同時，肉的油脂正一點一滴流出來。起鍋後， 紅糟料理完成擺盤，紅豔的外觀上， 油脂讓料理輝映著微微金黃色的光澤，真是好看。
　還記得國小階段，每當這道料理上桌時，祖父提起竹筷， 並非獨自享用，而是先夾起一塊肥瘦均勻的紅糟豬，送入我的口中， 這香味、酒味和口感，就算不喝酒的我，有頗有上癮的傾向，一口接著一口愛不釋手，這道料理也讓我更期待節慶的到來。
　不過隨著祖父過世，再加上祖母年歲增長，身體已大不如前，連對料理烹飪的記憶也已逐漸模糊，無法再次在廚房看見她的身影， 更別說能再現紅糟料理，心中難免徒留遺憾。
　但緣分就是這麼一回事，因緣際會下，因部隊職務調整，來到東引島，一次和學長們的餐敘，在滿桌菜餚中，竟然出現熟悉的「紅糟豬」，一塊塊厚切的豬肉，外表包覆著紅糟鮮豔的色彩，夾起其中一塊，金黃色的油脂隨之滴下，送入口中後，咀嚼數次，這入味的口感， 瞬間散發出來，舉措之間，短短數秒，對祖母料理的記憶，彷彿再度重現，雖然已無緣和祖父同桌，共享佳餚，但透過這道紅糟料理，讓我對家人的思念得以獲得寄託， 或許料理真能撫慰人心，這在我身上獲得了最好的詮釋。