母親飲食習慣少鹽，不放味精，因此菜餚的調味常佐以薑片與蒜頭。她常說天然的最好，添加太多人工、不健康的調味料對身體不好，承受的負擔過多。
母親的手藝不一定高明，但卻能緊緊抓住我們的胃。他將五花肉燙過撈起， 切成薄片，淋上薄鹽醬油，再拌上蒜頭，這就是天然的好滋味。簡單的青菜加上蒜頭，就令人口齒留香。
我們家下飯的肉燥，沒有用到醬油，而是絞肉加上搗碎的蒜頭，起鍋前加上蛋花與一點鹽，配飯吃老少咸宜，湯汁多加點也不擔心。
冬天則是薑片的天下。天氣寒冷，母親會將老薑切片，加點黑糖，滾沸水製成薑母茶，這是祛寒的好幫手，若要享受些則加上湯圓，那是冬天最暖胃的甜點。母親秋冬進補的薑母鴨與羊肉爐，也是加滿整鍋的薑，蓋過肉腥。家裡的冰箱總是放滿這些佐料，外頭的田地也有播種。
家裡的餐桌少不了薑片與蒜頭，那是母親的味道。至今不管到哪用餐，依舊習慣湯或粥中有薑的味道，也會詢問店家是否提供蒜頭調味，這是最熟悉的味道，無法拋捨。
媽媽的味道／鄭翔釗
- 2019-04-29
