我去早餐店必點的是蛋餅，因為蛋餅可以吃到蛋又可吃到餅，一舉兩得，不知道誰發明蛋餅，吃下去兩種口感都有，而且完美的融合在一起，中間的空隙又可以供人擺放各式各樣的添加食物，例如玉米、熱狗、培根、鮪魚、蔬菜等等，讓蛋餅不再只是蛋餅，它賦予了第三種意義，就是添加食物的味道，口感更多元。
小時候要吃蛋餅，老家附近只有一家萬年早餐店，但它的餅皮是自己做的，不是機器皮，所以吃起來相當有嚼勁，而那樣的蛋餅就是薄薄一層餅皮加上雞蛋，而現在中西式早餐店都有賣類似的蛋餅，大概的差距是在餅皮，口感也不同。
提到蛋餅，在煎台的主導者負責全局，先把餅皮弄好，接著現打雞蛋，然後將弄好的餅皮覆蓋上去一起煎，接著調火候翻面再煎，就可以包給客人了。
製作的過程，時間與翻面功夫要做好，不然會使蛋與皮散掉，無法結合。
接下來便要添加佐料，有些人喜歡不加佐料便吃，這樣能保有裡頭的風味，而有些人喜歡加醬油或是辣椒醬、番茄醬之類的，也能讓原本的蛋餅加分。我總是將佐料倒在一旁，沾一點點醬，就吃一口，就這樣一口接著一口，然後把一整盤的蛋餅吃光，覺得心滿意足。吃完蛋餅後，開啟一天之中的小確幸，可以上班。
還有些店家喜歡把佐料加在蛋餅裡頭，這樣也能讓蛋餅更有層次，也不會弄得整個袋子或盒子都是佐料，在裡面的佐料也讓蛋或添加食物更具風味，一口吃下蛋餅，就能吃到不同滋味，而在早餐店時常聽到的餐點，幾乎很多都是先點蛋餅，看到點菜單上，蛋餅佔了一席之地，口味多元，也看得出來它受喜歡的程度。
偶爾幾次母親在家中製作蛋餅，把剩下的潤餅皮加上蛋，沒想到相當好吃，我與母親都吃得津津有味，沒想到潤餅皮也可以大變身，變成我們最愛吃的蛋餅。
而吃一家早餐店已有多年，店家總是記得你最常點什麼，接著看到你，老闆就會說還是一樣嗎？隨後送上熱騰騰的蛋餅與飲料，每次去某些家早餐店，他們彷彿已經知道我會點蛋餅，預先就幫我點菜了，這樣也省的我在畫單，店家也省時。
我的女友喜歡吃蛋餅，跟我一樣，我們總會點不同的蛋餅，然後交換著吃，這樣便能吃到兩種不同口味的蛋餅，而讓一天的早晨，就充滿濃濃的蛋餅滋味。
她說她以前就很喜歡吃蛋餅，沒想到會遇到同好，遇到跟她一起喜歡吃的我。
相隔兩地，我常一個人吃蛋餅，就會想起兩個人吃蛋餅的美好時光，偶爾我也會點兩份蛋餅，好像為了她而點，然後自己吃不完打包。老闆總說我在睹物思人，小小的蛋餅或許也能化為大大的思念，雖然要相聚後才能一起吃，但好幾次在電話中，我們都一起吃著蛋餅，然後將對方的感情傳遞給彼此，一起吃著一樣的東西也就一起想念著彼此。我想起她吃蛋餅嘴角還會沾到佐料，想念她的可愛模樣。
現在，幾乎每家早餐店都能吃到蛋餅，而老家附近的那家蛋餅店依然開著，偶爾也會去買他們家的蛋餅來回味，好像又回到小時候，一種懷念已久的滋味。
吃蛋餅，對我而言，是種滋味，也是種思念，不知遠方的她，是否也這樣想？
吃蛋餅／徐夢陽
- 2019-11-12
