據報導，北京城最負盛名的特色美食「北京烤鴨」將
因環保因素改變烤製方法。北京全聚德集團董事長及總
經理姜俊賢日前透露，由於傳統的用果木烤製鴨子會產
生大量煙塵，因此北京市環保部門已提出意見，要求經
營烤鴨的龍lash;飲企業逐步改用電器等其他方式製作北京烤
鴨。
北京青年報報導，目前北京環保部門已著手計畫訂定
關於烤鴨的環保標準。姜俊賢表示，預計最遲在二００
八年前，北京果木烤鴨將被完全取消。
報導指出，用果木烤製鴨子已有數百年的歷史，果木
不僅是烤鴨獨特製作方法中的重要原料，而且已經成為
烤鴨文化的重要組成部分。姜俊賢說，北京市環保部門
很早就跟全聚德等企業提出過取消果木的問題，但也是
因為怕取消果木會毀了北京烤鴨的一世英名，所以標準
至今遲遲沒有出爐。
據了解，目前京城有一千多家烤鴨店，也就是至少有
一千多個煙囪每天向天空排放著煙塵。而且用果木烤製
鴨子還有嚴重的火災隱憂。另外，從世界龍lash;飲業的發展
方向看，用果木烤製鴨子是典型的手工作坊，由於不同
的師傅手藝不同、同一個師傅每天的工作狀態不同，由
此烤出來的鴨子質量也會有所
配合環保北京烤鴨改變製法（大陸視窗）
- 2002-06-28
