文／圖：宋志富
前言
馬祖民間加工製造業中，唯釀醋仍餘味猶存，在地的
僅東引鄉莒光醋廠，並堅持古法釀造，但量產有限；而
在臺生產以馬祖為品牌的旅台鄉親有二家，並開發隨意
包的蜜醋，為地方傳統釀醋業史畫下另一新頁。
地方製醋業由來已久，在五十年代因軍民人口激增，
各類生產應運而生，製醋業也在地方產品中嶄露頭角，
至七十年代，因合成化學醋大量進口，使得傳統米醋走
向下坡。
釀醋盛名 東引為最
馬祖釀醋業素以東引最負盛名，以欽利、莒光瑞記三
家最著，如今僅存「莒光」一家老店。
「欽利米醋」知名度最高，創辦人是林友欽，創立於
民國四十四年大陳島反共救國軍進駐東引之後，由部隊
製醋師傅傳授指導。
到民國七十三年，東引指揮部以合作製產方式，接手
欽利米醋，並興建廠房，將傳統家庭工業升級到現代化
企業經營，擴大生產規模，打響東引米醋的招牌。
另一方面，東指部亦致力於新產品之研發，民國七十
八年間推出易開罐保健醋，包括水蜜桃、百香果、奇異
果等三種口味，開創「飲料醋」的新方向。可惜「飲料
醋」未曾風行，轉型不成
地方加工製造業之回顧（六）馬祖傳統米醋廠的風光歲月
- 2002-07-30
