文／宋志富
前言
東引島礁群抱，水深潮暢，馬祖第一漁場的封號絕不
為過，昔日除黃魚首屈一指之外，龍蝦也是名列榜首；
如今隨著漁源銳減，龍蝦蹤跡亦渺茫不見。
生猛海鮮 龍蝦第一
在生猛海鮮店，龍蝦身價一向居高不下，多以冷凍進
口居多，而水箱活龍蝦，由於台灣目前並無繁殖技術，
捕抓小龍蝦養成出售，口感、味道已不如野生龍蝦。
一般人對龍蝦的認識，僅停留在龍lash;飲料理中的「龍蝦
沙拉」，將龍蝦的頭尾煮湯（多半是味噌湯），蝦肉用
涼拌或是做成生魚片的方式，或是蒜茸蒸龍蝦：：：等
，是海鮮美味的佳肴。至於龍蝦血更是不可多得的補血
、助陽聖品，也是愛好龍蝦料理的老饕們的最愛。
龍蝦血與酒類混合時，會產生凝固的現象，在新鮮的
龍蝦血與酒混合之前，先加進冰塊，而後徐徐地加入米
洒，最重要的是要攪拌均勻，這樣就會減慢凝固的時間
，喝起來更加順口，龍蝦血的血腥味也會消失。
東引出產 馬祖榜首
根據研究，在赤道附近，南北緯二十度以內的地方如
中美洲、南非、澳洲、墨西哥或是東南亞等國家幾乎都
有龍蝦分佈，地處亞熱帶、四面環海的
失落的海中財神之（五）－東引龍蝦的黃金歲月（特別報
- 2002-08-27
